https://eurek-art.com
Slider Image

Како направити чоколаду која се не топи на собној температури

2021

Од израде слаткиша до украшавања торти, многе сластице и пекарски производи ослањају се на растопљену чоколаду. Да би чоколада задржала чврсту текстуру и сјајни изглед, мора се пажљиво отопити; ако се чоколада загрева пребрзо или на превисокој температури, неће се очврснути на собној температури и имаће густ, мат изглед.

Одређено темперирање

Чоколада је састављена од комбинације какао масти и какао маслаца. Већина чоколаде такође садржи шећер, а многим чоколадама додато је и млеко, ванилија и емулгатор зван лецитин. Када чоколада промени температуру, њен какао маслац формира шест различитих врста кристала, који доприносе чоколадној текстури и изгледу.

Чврсто упаковани бета кристали дају каљеној чоколади свој изразит сјај, сјај и глатку текстуру. Алфа кристали, с друге стране, чине чоколаду меком и досадном. Каљење је процес у којем се контролише стварање кристала у чоколади; пожељни бета кристали који чине чоколаду чврстом могу се формирати узимањем чоколаде кроз низ нежних и контролисаних промена температуре.

Шта темперирање ради

Три су главна разлога за темперирање чоколаде. Прво, каљена чоколада је чврста и чврста на собној температури . Ово је критично за прављење чоколадних колача или украса. За чоколаду која је изван температуре обично је потребно хлађење да би се одржао облик.

Друго, изглед каљене чоколаде далеко је бољи од изгледа њеног каљеног чоколаде. Каљена чоколада је глатка, сјајна и равномерно обојена . Чоколада која није каљена има изразито прљав изглед и може да развије масни цват - сивкасто-беле флеке на површини чоколаде где су се сакупљали нестабилни бета кристали.

Поред свог врхунског изгледа и текстуре, каљена чоколада има и бољи укус од не-каљене чоколаде. Будући да текстура игра значајну улогу у перцепцији укуса, цветана чоколада неће имати укус као каљена чоколада. За најбоље ослобађање укуса, темпера чоколада.

Како темперирати чоколаду

Да бисте створили мале стабилне бета кристале у растопљеној чоколади, он мора да се темперира. То можете учинити на два начина. У оба случаја, започните са квалитетном чоколадом која не показује трагове масти.

Терминометром Цанди

Ако имате термометар за бомбоне, можете чоколаду да ублажите тако што ћете је узети кроз низ прецизних промена температуре. Прво чоколаду лагано загрејте помоћу двоструког котла; не дозволите да његова температура пређе 120 степени Фаренхајта. Затим пажљиво извадите посуду са чоколадом из двоструког котла и оставите је да се охлади на температуру од 80 степени.

Упозорење

  • Тава ће бити врућа. Приликом уклањања из двоструког котла обавезно користите пећнице.

Док се чоколада хлади, то се такође мора промешати; једноставан начин узнемирења чоколаде је мешати је лопатицом или дрвеном кашиком. Када се температура охлади на 80 степени, чоколада се мора мало загрејати, на 86 степени, да би се могла користити. Вратите га изнад кључале воде и лагано загревајте док не постигне жељену температуру. Затим прелијте чоколаду у калупе или је ставите у жељени облик пре него што оставите да се охлади до собне температуре. Када чоколада достигне собну температуру, биће подешена.

Без термометра са слаткишима

Ако немате термометар за слаткише, још увек можете угасити чоколаду, али сигурно морате започети са чоколадом која је већ у темпераменту .

Прво ставите две трећине чоколаде у горњу посуду двоструког котла и оставите је да се лагано истопи, без мешања, све док се скоро не растопи. Након благог мешања оставите да се чоколада настави топити. Кад се чоколада потпуно растопила, пажљиво уклоните горњу таву из двоструког котла и полако умешајте у преосталу чоколаду неколико комада одједном, мешајући уз сваки додатак, док се потпуно не отопи.

Када се сва чоколада угради, нанесите малу количину чоколаде на унутрашњу страну зглоба. Ако је чоколада мало хладнија од ваше телесне температуре, спремна је за употребу.

Како уклонити заптивача са травертина

Како уклонити заптивача са травертина

Вегетарски ролни од хербед-црепа

Вегетарски ролни од хербед-црепа

Сачекајте док не видите унутар ове претворене школске куће на продају у Цоннецтицуту

Сачекајте док не видите унутар ове претворене школске куће на продају у Цоннецтицуту