Плоча каннолија у италијанској пекари.
Званично, рицотта импастата не постоји; то није признати стил сира од рикоте, према Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата, или ДОЦ, чувари аутентичних италијанских прехрамбених производа у Италији. Али ако на Манхаттану покупете кањоли из Ферраре, Сластичарницу Артусоа у Бронку или Пекару браће Термини у Пхиллију, знаћете да је рицотта импастата небеска стварност.
Порекло
Импастата рицотта, што отприлике у пријеводу значи "мешовита рицотта" или "рицотта претворена у пасту", аналогна је облику рицотте направљеној у Италији коју неки пекари користе за пуњење каннолија. У раним до средином 20. века неколико италијанских произвођача сира изван Њујорка започело је производњу рикоте од импастата како би удовољило захтевима НИЦ пекара које су желеле рикоту у "старом стилу" и реч баршунастог, налик бутеру намаз од сира. Рицотта се прави имастата након производње, а не током производње, тако да можете направити своју код куће.
Уради сам Импастата
Поравнајте ситно мрежасте сито или жице за цедило с неколико слојева газа и ставите га преко посуде за мешање; пустите да рикота проциједи преко ноћи. Испразните сурутку и очистите посуду за мешање; затим притисните сушену рикоту кроз сито помоћу гумене лопатице. Прије употребе промијешајте рицотта импастата.
