О меденој сенфи

Медова сенф постала је свеприсутна зачина, јер су укуси двије компоненте врло комплементарни - дају се разноврсној употреби. Културе културе широм света преузеле су ову комбинацију у своје кување и направиле је своју.

Историја

Мед је кориштен као храна за сву забележену историју и, вероватно, много пре тога. Сенф се користи као зачин хиљадама година. Постоје римски рецепти за горчицу који сежу у 42. године пре нове ере у римским списима. Сенф није био широко популаран све док Римљани нису извели семе које су Римљани извезли у Галију (Француска). Тамо се показало врло популарним, а сенф је постао уобичајено средство за продавце хране већ у 13. веку. До 1600-их у Француској сенф је имао правну заштиту својих рецепата и произвођача. Французи су у својим рецептима заменили и верјус или верјуице (сок од зеленог грожђа) сирћетом, производећи блажи укус који повезујемо са Дијон сенфом. Било је само питање времена када ће људи почети комбиновати горчицу са медом како би је додатно оплеменили.

Медова сенђица Маилле'с Дијон

Функција

Комбиновање меда са сенфом означава оштар окус комбинирајући га са слатким. Слатком меду такође даје тангију која открива многе позадинске окусе који нису лако видљиви у директном меду. Ова два састојка, када се комбинују, ароматизирају различита иначе блага јела, попут пилетине и рибе. Може се користити за кување или за умак након што је јело готово. Уз додано уље, чини и одличан прељев за салату за благо зеље.

Пилетина са медом сенфа

Врсте

Постоји много врста меденог сенфа, јер постоји много врста и меда и сенфа. Французи су створили своју нежну верзију, али земље са оштријим сенфима их комбинују и са медом. Британска сенф је прилично оштра и јака, а користи се прилично умерено сама. У комбинацији са медом, Британци га користе на свему, од јањетине до поврћа. Друге културе су недавно прилагодиле горчицу меда властитим састојцима. Многи јапански ресторани користе дресинг сенфа од меда и горушице на разним поврћем и салатама, а неки кинески ресторани користе га као додатак традиционалној кинеској салати од пилетине. Чак је нашао и дом у Кореји, где се користи са резанцима и поврћем.

Цолман Енглисх Мустард Продуцтс

Потенцијал

Медова сенф има готово бесконачан потенцијал као састојак. Може се комбиновати са другим ароматичарима и травама: бели лук, босиљак, копар и рузмарин - чак су и чилији уобичајени додатак. Врућа и зачињена горчина од меда, направљена од свежег чилија или димљене паприке чипса, чини одличан сос са роштиља.

Сос од роштиља са медом од горушице

Екперт Инсигхт

Медна сенф је засигурно постала популарни додатак столу; има састојке који оживљавају четири од пет уочљивих укуса: слатки, кисели, слани и горки. Када се послужује уз месо или са додатком маслиновог уља, утиче и на умами (слане) рецепторе. Ово ствара општи доживљај укуса у устима који изоштрава укус било чега са чиме се комбинује.