Након брзог претраживања на плочи за кухање, ова говедина се пече ниско и споро у рерни како би се осигурали резултати вилице за надметање. Земљани цимет-паприка трља избалансира богатство воћне глазуре.
Цал / Серв: 553 Приноси: 12 Припремно време: 0 сати 40 минута Укупно време: 5 сати 35 минута Састојци 3 кашике. Кошер сова 2 кашике кашике. Свјеже мљевени црни бибер 1/2 кашике сока. димљена паприка 1/4 кашике кашике. млевени цимет 1 цела равна брасна 3 кашике. уље сјеменки грожђа 1 велики лук 6 чешњака чешњака 2 велике шаргарепе 3 стабљике целера 3 шљива парадајз 2 флаша боца 1 1/2 ц. бурбон 1 кашика. бурбон 1/2 ц. соја сос 2 кашике. балзамични сирће 1/2 ц. светло-смеђи шећер 8 ц. говеђа залиха 1 шака тимијан вера 1 стакленка џем од брескве или чува упутства- У малој чинији помешајте сол, бибер, паприку и цимет. Одложи.
- Прережите корицу на пола, одоздо према доље, према зрну. Ставите на обложени лим за печење и све премажите резервисаном зачином. Хладити у 2 сата.
- Загрејати пећницу на 350 степени Ф. У међувремену, у великој плиткој посуди или холандској рерни, загрејте 2 кашике уља. Додајте лук и бели лук и кувајте 5 минута. Пребаците у тањир разрезаном кашиком. Одложи.
- У лонац додајте преостало уље и загревајте док замало не пуши. Додајте корицу, масне странице према доље и кухајте, нетакнуте, док лепо не порумени, 5 до 6 минута. Користите гумице, окрените корицу. Вратите резервисану смешу лука у лонац и додајте шаргарепу, целер, парадајз, бучину, 1 1/2 шоље бурбона, сојин сос, сирће, смеђи шећер, залихе и листиће тимијана. Донесите на лаганој ватри на јакој ватри.
- Лонац прекријте двоструким слојем фолије и пребаците у рерну. Кувајте око 4 и пол сата, док корица не постане мека, али и даље задржава облик. Пребаците корпу у тањир и шатор са фолијом.
- Проциједите течност за паљење и одбаците чврсте твари. Пребаците 1/2 шоље течности у мању посуду и оставите је; остатак вратите у лонац. На јакој ватри кувајте течност у лонцу још 15 минута да се смањи.
- У међувремену, у блендеру комбинујте џем од брескве, преостали бурбон и резервисану течност за печење од 1/2 шоље. Пирјајте док не постане глатко; зачините сољу и бибером по укусу. Одложи.
- Након што се корица мало охладила, користите оштар нож за резање масних страна сваке половине тако што ћете направити прорезе дубоке 1/4 инча у облику крижног спајања.
- Загрејте бројлер. Након што се течност за печење смањи, вратите корицу у лонац, масним странама према горе. Месо треба бити потопљено у течност, али масноћа треба бити изложена; по потреби уклоните вишак течности. Загризите корицу са 3 до 4 кашике резервисане мешавине брескве. Пеците 4 до 5 минута, док глазура не постане смеђа, али се не запали (често проверите).
