„Смарагд је једна од најнежнијих окра и природан избор за пржење.“ - Мицхаел Палеи, извршни кувар Прооф он Маин-а у Лоуисвилле-у, Кентуцки
Цал / Серв: 650 Приноси: 8 Време припреме: 0 сати 35 минута Укупно време: 1 сат 0 мин Састојци 2 лб. 'Смарагдна' окра 1 кт. Лептир млеко 3/4 ц. екстра дјевичанско маслиново уље 2 мала патлиџана Со и свјеже мљевени бибер 1 ц. пињола Сок и сок од 1 великог лимуна (сок од око 4 кашике; 1 кашика сока) 6 ц. канолино уље 4 ц. кукурузна каша 2 кашике. кајенски бибер Упутства- Загрејати рерну на 425 ° Ф. Окраку ставите у већу чинију. Сипајте бутер преко бакра, потпуно покривајући. Одвојите за 30 минута.
- У међувремену накапајте нт шоље маслиновог уља преко патлиџана и поспите 1 кашиком соли. Ставите патлиџан, исеченом на доле, на тепсију обложену алуминијумском фолијом. Пеците док не омекша, око 20 минута. Смањите топлоту на 200 ° Ф. Умутите месо патлиџана у блендер или посуду са процесом исхране, одбацујући кожу. Додајте орахе, 1 шољу воде, преостало маслиново уље и лимунов сок и корицу; пире док глатко. Зачините сољу и бибером. Пребаците у средњу посуду, покријте пластичном овојницом и оставите.
- Ставите посуду за печење с жичаним сталком; издвојити. У великом лонцу с тешким дном који је опремљен термометром са дубоким пржењем, уље кањола загрева се на средње јакој топлоти на 375 ° Ф. У плитком јелу комбинујте кукурузну кашу, 2 кашике соли, 2 кашике црног папра и кајену. У серијама, бакра од багрема у кукурузном брашну, а затим пажљиво пржите до златно браон, око 4 минута. Прекривачима пребаците у тепсију подложену папиром и зачините сољу. Пребаците у припремљену тепсију и држите на топлом у рерни. Посолите са резервисаним пиреом од патлиџана за потапање.
