Кухана говедина се обично једе на Дан светог Патрика.
Кукурузна говедина једна је од најчешћих намирница која се једе на Дан светог Патрика. Кухано говедина долази у двије основне врсте: сива и црвена. Главна разлика између ове две врсте је начин на који се обрађују и количина соли која се користи током процеса сушења.
Врсте
Сиви тип је познат пре свега у Новој Енглеској и често га зову бостонска ирска коњска говедина. Понекад је тешко пронаћи сиву говедину изван Нове Енглеске. Црвена врста јелена говедине чешћа је у свим осталим деловима света и углавном је доступна током целе године. Црвени тип је често познат као њујоршки стил јела од говедине.
Лечење
Главна разлика у ове две врсте говеђег меса је врста соли која се користи током процеса сушења. Говедина од црвеног јела излечена је натријум нитратом. Ово чува месо од оксидације, што чува црвену боју. Зачини се такође додају црвеној сланутки, али со је једини састојак који се користи код сушења сиве говедине. Сива телећа говедина ставља се у слани слани колач без других зачина.
Укус
Каже се да сиве телеће говедине имају бољи укус од црвеног. Сиви сусрет је мекши и слађи. Сива телећа говедина такође је мање слана од црвене телеће говедине. Најпопуларнији начин једења јела од говедине је прављење говеђег меса и купуса.
Историја
Кухана говедина постала је ирско-америчка традиција средином 1800-их. Ирски имигранти који су се преселили у државе Нове Енглеске понекад су ову врсту меса служили на празницима, уместо шунке коју би послужили назад у Европи. Помешало се са кромпиром, шаргарепом и купусом, што је данас оно што данас знамо као јела од говедине и купуса. У САД-у је постала традиција да овај оброк једу на дан или око Дана светог Патрика. Сива телећа говедина се налази углавном у Новој Енглеској. Како би се месо дуже сачувало, месу се додају додатни конзерванси због чега он задржава црвену боју. Ови конзерванси омогућавају дистрибуцију говеђег меса у друге делове земље.
