Индија је једна од етнички најразличитијих земаља света са стотинама кулинарских традиција. слика Андреи Зик са Фотолиа.цом)
Многе културе и обичаји конвергирају се у Индији, укључујући традицију хране. Подконтинент се може поделити у отприлике четири кулинарска подручја - север, исток, југ и запад. Ови крајеви кувања груписани су по географским, климатским и културним утицајима. Док се већина индијске хране идентификује употребом помало егзотичних зачина, суптилности и варијације регионалних фаворита, као и традиционални састојци који се користе у главним регионима кухања, производе етнички разноврсну и укусну кухињу широм земље.
Север
Тешка уља и јела на бази пшенице карактеристична су за кухиње Северне Индије. Традиционална јела укључују пшеничне палачинке са поврћем (парати) и бесквасни хлеб. Овде је настало тандоори кување, а наан, тандоори пилетина и тандоори ћевапи су кључни део регионалне кухиње. Млечних производа има и у овом региону, с јогуртом, прочишћеним путером (гхее) и скутом сиром (панеер) који се често појављују како би се умањили неки од љутијих зачина. Дубоко пржена храна, попут куглица од теста, такође је популарна у овом региону.
Исток
Рибља и пиринчана јела свих врста - зачињена, слатка или кисела - доминирају на трпезаријским столовима у источној Индији. Рибљи цурри (мацхерјхол), супе од резанаца (тхукпа) и пире поврће типични су за јела направљена у Источној Индији. Већина јела се производи на бази риже, са пуно зачина и уља која се користе у припреми, мада се јела са храном третирају лакшим додиром, парењем, лаганим пржењем и кувањем као најчешћим стиловима кувања. Регионални зачини укључују сенф, коморач и кумин. Источна Индија је позната и по слаткишима, посебно колачима и бомбонама.
Југ
Више тропских укуса доминира у кухињи јужне Индије, попут кокоса, банана и јацкфруит-а. Пуњени пиринч и сочива (досас) и ферментирани колачи од риже (идли) су друге јужноиндијске делиције. Јаки зачини доминирају у јужноиндијској храни, а фаворити укључују цимет, детелину, кардамом и бибер. Плодови мора, посебно риба и козице, често представљају главно јело. Већина јужноиндијске хране мање је масна од осталих подручја, јер су јела углавном на пари или у пржењу. Рижа доминира у кухињи, баш као што је случај и на истоку.
Запад
Мање јела од меса истакнуто је у западноиндијској кухињи, јер су становници тог подручја веома вегетаријански. Пржена јела од поврћа и поврћа са поврћем су обилна, као и слатки и кисели сосови који се послужују преко пиринча. Већина месних јела садржи морску храну, јер Западна Индија ужива велику обалу. Јастози, ракови, рибе и козице истакнути су у јелима западне Индије. Кикирики, индијски орах и сезамово семе честа су гарнитура до главних јела. Парени колачи (хаман дхокла) и раван хлеб (ротли) једу се са стране.
