Топ хреновке уживајте у слатком киселом краставцу.
Људи спремају храну вековима пре хлађења, а када истоварите намирнице, можете се загледати у стакленку слатког киселог краставца и помислити: "Да ли стварно морам ово да расхладим?" Одговор је ... да и не. Зависи од тога како је произведено окус краставца и колико брзо ћете га користити.
Шта је Релисх?
Релисх је изузетан термин за било које зачине направљене од сецканог поврћа. Укус се може направити од зеленог парадајза, кукуруза, тиквица, купуса и готово свега осталог. Међутим, у Северној Америци уживање се најчешће односи на слатки умак од киселих краставаца који се састоји пре свега од сецканих краставаца који су прерадјени сирћетом, шећером и сољу. Укусни кисели краставци могу се ароматизирати и луком и паприком, те зачинима попут семена целера, сенфа или семенки копра.
Методе киселости
Најтрадиционалнија метода киселости је ферментација. Ферментирани кисели краставци праве се потапањем целих, сецених или сецканих краставаца у слану саламуру док не развију тај класицни, старомодни укус киселих краставаца. Ферментацијом настаје висококиселинско окружење које омогућава чување хране без хлађења. Ферментирана храна такође често садржи здраве бактерије које могу помоћи у варењу. Међутим, данас се већина киселих краставаца прави свежим паковањем или методом брзе обраде, где се краставци кухају или натапају у сирћету, процес који је бржи и лакши од ферментације, али окус ће бити лепршавији, а кисели краставци неће садржати никакве пробиотике. Укус киселог краставца или коморача може се направити или ферментацијом или са сирћетом, мада је сирћетни метод много чешћи за укус слатког киселог краставца.
Чување сластица слатког киселог краставца
Ферментацијом настаје млечна киселина коју аутори књиге "Радост кухања" називају "крајњим заштитником". Ферментирана храна може се сигурно чувати на собној температури на хладном, тамном месту, мада ће поврће временом бити мекше. Међутим, будући да се ферментација храни природним шећерима у поврћу, уживање у ферментираном слатком киселом краставцу неће дуго остати слатко. Ако желите да ферментирани краставци уживају у слатком облику, најбоље је купити куповину или прављење укусних киселих краставаца и додати мале количине шећера по укусу непосредно пре конзумирања. Умак од слатког киселог оцта на бази оцта најбоље је чувати у фрижидеру за дуготрајну употребу. Сви краставци и краставци ће бити безбедни на собној температури током кратког периода, као што је излет у камповање за викенд.
Користи за Свеет Пицкле Релисх
Уживање слатког киселог краставца је америчка традиција хот-догова, братура и хамбургера. Додајте укусне слатке киселе краставце домаћој кромпир салати, салати од туњевине или салати од јаја за мрвицу и зип. Направите свој властити сок од тартара тако што ћете комбиновати мајонез, уживање у слатким краставцима, млевени лук и лимунов сок. Укус слатког киселог краставца може се додати и домаћим салатама за салату, као што је хиљаду острвских прељева.
