Од 1895. године Ле Цордон Блеу учи свету како да се кува, прво у Паризу, а сада и у другим школама у Лондону, Токију и Отави, као и путем књига, видео записа, ЦД-ова и сатова у Сједињеним Државама. За више информација о било којој од ових прилика назовите (800) 457-ЦХЕФ. Овај рецепт за Тоурнедос Монтагнард прилагођен је класичној француској кухињској књизи Ле Цордон Блеу (ДК Публисхинг; 24, 95 УСД), која је произведена у знак прославе стогодишњице школе.
Прочитајте више + Прочитајте мање - Кал / Серв: 634 Приноси: 8 Састојци 2 ц. воде 1/2 кашике кашике. сол 24 бебе шаргарепе са врховима 2 килограма танки грах 6 кашика. путер 6 шалотки 1/2 ц. црно вино 1 1/4 ц. домаћи телетински чорба ц. Мадеира 1/4 жлице. мљевени црни бибер 2 кашике. маслиново уље 2 чешња белог лука 8 кришка Бели хлеб 3/4 лб. култивиране егзотичне гљиве 2 лб. говеђи филет 1/2 килограма козји сир 1/4 ц. борови ораси 1/2 гомиле љутице упутства- У лонцу од 4 квадрата загрејте воду и 1/4 кашике соли до кључања на јакој ватри. У међувремену, нарежите вргове мркве, остављајући стабљику 1 1/2 инча. Додајте шаргарепу у посољену кипућу воду, поклопите и кувајте док не омекша - 10 до 12 минута. Корпицама извадите шаргарепу и посујте топло. Додајте пасуљ у воду и кувајте док не омекша - 5 до 7 минута. Оциједите одмах и топло.
- У међувремену направите сос: У тешкој тави средње величине растопите 2 кашике путера. Додајте шалотку и пирјајте док лагано не порумени. Додајте црно вино; загревати до кључања на јакој ватри, мешајући да се рахли комадићи поруменели. Умијешајте кашу, Мадеиру, бибер и преосталу 1/4 кашике соли. Кувајте, повремено мешајући, док се не смањи на око 1 1/4 шоље и мешавина изгледа сирупано - 15 до 20 минута. Жлицом умутите у 3 кашике преосталог путер, 1/2 кашике одједном. Проциједите сос, по жељи; одложите и држите на топлом.
- У великој тешкој тави са отпорном дршком, загрејте половину уља и бели лук на средњој топлоти. Додајте половину кришке хлеба и кувајте док лагано не порумени; окрените и смеђу страну - 3 до 5 минута. Уклоните на тањир и поновите са преосталим уљем и кришкама хлеба.
- У истој тави на средње јакој ватри растопите преосталу кашику путера. Додајте шампињоне и сосе док лагано не порумени; извадите у посуду и сачувајте топло. Повећајте топлоту до високе. Додајте одреске у исту таву и сос, док се лепо не порумене са обе стране - укупно 10 до 12 минута.
- У међувремену, топлотни бројлер. Ставите 1 кришку козјег сира на сваки одрезак и надјев, 4 инча од извора топлоте, док се благо не поприме - 3 до 5 минута.
- Да бисте послужили, сос поделите на 8 тањира за вечеру. На сваки тањир ставите по један кришки тост, премажите бифтеком и окружите пасуљем, шаргарепом и гљивама. Поспите пињоле око филета и ситнастог лука.
