Ово је рецепт Тајлера Брауна, извршног кувара Цапитол Грилле-а у хотелу Хермитаге у Нешвилу у Тенесију.
Фром Лодге Цаст Ирон Натион: Греат Америцан Цоокинг фром Цоаст то Цоаст / Окмоор Хоусе © 2014 би Лодге Мануфацтуринг Цомпани Купи књигу
Принос: 4 састојка 3 оз. сеоски бели хлеб ц. Маслац од лешника 3 чешња белог лука 3 златне шалотке 2 1/2 кашике. екстра дјевичанско маслиново уље 5 кашика. кашасте масти или несољеног путера 3 кашике. насјецкани свјежи першин першина 1 кашика. грубо сецкани свежи рузмарин 1 оз. гранчице свежег тимијана 2 кашике. полнозрната горчица Косхер сол Свеже млевена паприка 1 пилетина за печење 2 шаке непражене пшеничне сламе Фино нарибана коцкица 2 лимуна Фино рендирана коприва 2 поморанџе, 10 звезда аниса 2 кашике. сјеменке коморача 2 кашике. семенке коријандера 1 кашика. цанола оил Упутства- Загрејати рерну на 350 степени Ф.
- У средњој посуди комбинујте хлеб и пињено млеко; оставите да стоји док хлеб не омекша, око 5 минута. Оциједите, а затим исциједите вишак пињеног млијека из хљеба.
- У наткривеној лонцу од 10 центиметара од ливеног гвожђа на лаганој ватри умутите бели лук и шалотке у 1 1/2 кашике маслиновог уља, повремено мешајући, док не омекша, око 10 минута. Оставите да се охлади, а затим пребаците смешу у процесор за храну или блендер. Додајте хлеб, паткасту масноћу, 1 кашику першуна, рузмарина и тимијана и процесирајте у пасту. Умијешајте преосталу 1 кашику маслиновог уља и 2 кашике першуна и сенфа, па зачините по укусу са сољу и бибером.
- Прстима нежно одвојите кожу од пилећих груди пазећи да је не растргнете. Улијте мало надева и равномерно га распоредите по свакој дојци нежно прелазећи руком по кожи да бисте је изгладили. Ставите преостали материјал у шупљину птице. Шупљина за решетку затворена је кухињском врпцом. Пилетину зачините сољу и бибером по укусу и оставите.
- Комбинујте сено, зрну цитруса, звездасти анис, семенке коморача и коријандера у холандској рерни од 7 четвероструког лива.
- Загријте канолино уље у 12-инчној тави од ливеног гвожђа у Ложи на јакој ватри, а затим пилетину добро очистите са свих страна. На врх смеше за сено ставите пилећу пилетину, поклопите и пржите док сокови не буду бистри до бедара када их пробијете, отприлике 1 1/2 сата. Оставите да одстоји 10 минута пре резбарења у комаде за сервирање.
