Хилакили са салсом, килантром и сиром.
Цхилакуилес има историјску историју. Рани амерички рецепти дефинисали су ово једноставно јело на начин који је оштетио његове укусе, значај и традицију. Данас је то главни адут за многе мексичке породице, нудећи традиционалну храну са нај класичнијим састојцима и преносећи историјске трагове са сваким залогајем.
Све о текстури
Цхилакуилес су у свом најосновнијем облику збирка комада тортиље, обично пржених, са чили сосом који се прелива преко њих. Хрскаве пржене тортиље почињу да омекшавају и упијају течност без обзира на сос у који су уроњени. Најважније време за јести чилакиле је између текстура, када више нису хрскаве, а још нису постале потпуно меке.
Скромни почеци
Реч Цхилакуилес долази од древне Нахуатл речи за "цхилис и зеленило". Нахуатлски језик су користили Азтеци. Потјече из централног Мексика и данас се говори у одабраним заједницама. Цхилакуилес је веома уобичајена храна у многим мексичким породицама, због традиционалне заоставштине која постоји стотинама година. У Америку су дошли преко „Шпанског кувара“ Енцарнацион Пинеда 1898. Међутим, овај рецепт није у потпуности ценио или поновио једноставну лепоту правих Цхилакуилес-а.
Лепо са сврхом
Део лепоте килакила лежи у невероватној свестраности јела. Иако су за основне састојке потребни само пржене тортиље и чили сос, скоро свака варијација укључује додатне састојке и гарнише. Пилетина, лук, јаја, фреска Куесо и остали додаци налазе се у многим рецептима за Цхилакуилес. Цхилакуилес су направљени као база, којој су се могли додати чим састојци постану доступни. Често су ови састојци били идентификациони маркери одређеног региона или породице.
Образац прати функцију
Цхилакуилес су створени коришћењем састојака који су широко доступни и јефтини. Њихова функција је често била да продуже употребу скупих протеина у јелима. Ситни комади меса, сира или јаја могу се додати на тањир килакила, обезбеђујући велику количину калорија уз коришћење само дела скупих састојака. Ово јело је створено у буџетском стању и сада је постало класик куване кухиње.
Културни значај
Цхилакуилес важан подсетник о историји мексичке кухиње. Тортиље су направљене од кукуруза који представља већину дијета у Централној Америци. Тортиље и кукуруз су оно што рижа даје јужној Кини. Чилији широко расту у централној Америци и пружају пријеко потребан зачин и појачање укуса благим укусима кукуруза. Ова два састојка се комбинују и формирају основни килаквил. Њихов значај лежи у њиховој традицији, њиховој функцији као основици буџетских породица и невероватној свестраности.
