Пустите да свињетина почива на тањиру 10 минута пре него што је нарежете.
Елеганција уредно пуњене свињске печенке умањује његову једноставност. Није да добро мраморираном свињском сирупу треба укусно уљепшавање - његова масноћа и меснатост имају прекривени укус - али то што га пуни с љутим или слатким пуњењем такође не покреће љиљан; пуњење доприноси више од естетике. Промишљен надјев повезује свињетину у њеним прилозима, додаје текстуру и оплемењује укус, надопуњујући и контрирајући витко месо загрливши га.
Припрема пуњења
Припремите надјев 2 до 24 сата пре него што скухате сир . Припрема надева рано даје састојцима времена да се венчају и размноже окуси. Састојци за пуњење одређују ваше оптимално вријеме за предрадње.
** Пуњење хлеба ** Направите надјев од хлеба ** без мешања влажних и сувих састојака ** до 24 сата пре кувања. На пример, ако желите [класични надјев за хлеб] (хттп://ввв.ехов.цом/ехов-фоод/блог/момс-цлассиц-маке-ахеад-бреад-стуффинг/), поспите поврће и ароматике биљем и зачине и чувајте преко ноћи у фрижидеру. Додајте везиво - залихе, млеко и / или јаја - и хлеб непосредно пре него што ставите свињетину.
** Мекани надјев ** Маринирајте надјев на бази меса преко ноћи, а кувајте га потпуно сутрадан. Морате да кувате месне надеве два пута - пре него што свињетину ставите и после пуњења свињетине - на 165 степени Фаренхајта. Оставите да се пуњење на бази меса охлади пре него што га напуните свињетином.
- ** Пуњење од житарица, биља, воћа и поврћа ** Делимично кувајте житне и повртне напитке са биљем и зачинима дан раније. Размислите о кувању поврћа _ [а ла Грецкуе] (хттп://ввв.фоодандвине.цом/реципес/вегетаблес-а-ла-грецкуе) _, француској техници која комбинује кухање и маринирање, за додатну спутаност и бучан укус .
Припрема сира
Припрема свињског печења за надјев не може бити пуно једноставнија, ако не употребите једну од најчешће занемарених техника припреме меса од свих - питајте свог месара. Меснице и секачи меса су често више него дужни да лепршају свињски сир на захтев и не устручавају се понудити и неколико савета за кување.
За лептир свињетину код куће, ставите је на масну страну и прорезите је по дужини према средини док се не отвори попут књиге - оставите око 1/2 инча меса које повезује половине. Ако печена има дебели слој масти дуж врха, познат као капу за масноће, подрежите је на око 1/4 инча.
Пуњење и везање
На 1 килограм свињског меса потребно вам је око 1 шоље надева . У надјев додајте завршне састојке - свеже сецкано зачинско биље, кошер со и гарнишу - и додајте јој коначну мешавину. Ако се влага сакупила током чекања, испустите је неколико минута.
Загрејати рерну на 450 Ф. Отворите свињски режањ и зачините га с обје стране косом соли и свјежим бибером. Обе стране премажите уљем, а масну страну ставите на радну површину.
Жлицу надувајте по средини свињског сира . Роладу пеците око надјева и вежите је у размаку од 1 инча канапом. Ставите пуњене свињетине у плитку посуду за печење.
Печење
Печену свињску кашу пеците 15 минута на 450 Ф, а затим смањите температуру у рерни на 400 Ф. Пеците пуњену свињетину док средина не досегне 165 Ф и извадите је из рерне.
Пребаците пуњени свињски филе на даску за сечење . Користите каплице за прављење соса од свињетине, док свињетина одмара 10 минута. Одвежите свињску печенку и режите је попречно на комаде од 1/2 до 3/4 инча.
