Трихиноза више није претња код свињетине која се комерцијално узгаја, па то више није високо ризично месо. Не мора аутоматски да буде спреман да буде добро урађен, и уопштено се може третирати као говедина, јагњетина или било које друго месо. Како је речено, уобичајена правила сигурног руковања храном и даље се примењују на свињетину. То је посебно тачно када отапате резане смрзнуте свињетине.
Упозорење
Никада не одмрзавајте свињетину или било које друго месо остављајући га на шалтеру. На температурама између 40 и 140 степени Фаренхајта, зона безбедности хране, било које бактерије у месу могу се брзо размножавати. Спољни делови вашег свињског меса ће достићи собну температуру много пре него што се средина одмрзне, што ствара непотребан ризик од болести повезаних са храном.
Спор и стабилан
Најсигурније место за отапање било ког комада свињетине је у вашем фрижидеру . То је спора метода, јер је температура фрижидера само неколико степени изнад смрзавања, али зато је управо то најсигурније. Свињетина никада не достигне несигурну температуру, тако да остаје сигурна неколико дана након одмрзавања или је чак може поново замрзнути - по цени малог губитка квалитета - ако се предомислите следећег дана.
Савет
Већина одрезака и ситних резова ће се током ноћи одмрзавати у фрижидеру, али можда ћете морати да одвојите 36 до 48 сати за велико печење.
Вода је добра
Ако нисте оставили времена за одмрзавање у хладњаку, следећа најбоља метода је купка са хладном водом . Свињетину ставите у водоотпорну кесу, а затим у дубоку посуду или лонац. Напуните довољно хладне воде да у потпуности потопите свињетину, а замените је на сваких 30 минута да би била свежа и хладна. Котлети смрзнути у једном слоју могу се отапати за само 30 минута, док печење од три килограма може потрајати 2 до 3 сата. Једном када свињетину одмрзнете у хладној води, она се мора кухати истог дана, мада је можете ускладити и неколико сати, ако је потребно - успут.
Паклене улице
Ако сте заиста притиснути време, свињетину можете и одмрзнути у микроталасној . Ово је ризичнија опција са становишта квалитета, јер микроталасне рерне греју неравномерно и могу произвести вруће тачке на којима се свињетина брзо отапа или чак постаје сива и скувана. Неки су бољи од других код одмрзавања, али увек их је вредно покушати. Ако микроталасна пећница има опцију одмрзавања сензора, користите је уместо одмрзавања према времену или тежини. Повремено отварајте врата микроталасне пећнице и окрените свињетину, како бисте помогли да се микроталасна пегла равномерно загреје.
Упозорење
Свињетина одмрзнута у микроталасној мора се одмах скувати, јер ће већ бити отапала у опасној зони.
За најбоље резултате
Ако пакирате свињетину за замрзивач, имајте на уму да су најмања, најглавнија паковања најбржа за замрзавање и отапање. То умањује губитак квалитета у самој свињетини. Такође одмрзавање чини и бржим и практичнијим.
Друга опасност за квалитет је ваздух остављен унутар амбалаже, што изазива сагоревање замрзивача и скраћује животни век свињетине. Ако га имате, користите вакум заптивач, у супротном извуците што више ваздуха из паковања пре него што га замрзнете.
Иста правила замрзавања и одмрзавања односе се на кувану свињетину, иако их треба другачије загревати за време оброка. Сиви рез од свињетине треба да се пече на најмање 145 Ф, али кувани свињетина као и било који други остатак - мора се загрејати на унутрашњу температуру од 165 Ф.
