Када се правилно кува, печење у лонцу је класична удобна храна. То је бујна, богата и нежна вилица, савршена пратња каше и пире кромпира. Ако се не кува правилно, исти исти рез меса може бити узнемирујуће чврст, жвакаћ или сув. Неуспешна печења у лонцу могу бити последица прекухавања или прекухавања, тако да пре него што то можете поправити, мораћете да одлучите где сте погрешили.
Превише или премало
Да бисте сазнали да ли је ваша печенка претјерана или претјерана, одсјеците кришку или двије. Прекривена печења у лонцу биће густа и помало кожа . Претјерана печења у лонцу изгледат ће сува и њезина мишићна влакна ће се љускати и одвајати док кришкате, попут лошег празничког пуретине. Једном када сте обавили овај тест, време је да покренете спасилачку акцију.
Печена подлога
Можете стварно поправити недовољно печено печење, све док вам још увек остане на располагању неко време. Све што требате је да наставите са кувањем . Печења у лонцу обично су жилавог резања, пуна густих мишића и везивног ткива. Потребно им је дуго, споро кухање да омекшају мишиће и отопе везивна ткива у сочан, богат природни желатин. Вратите печеног лонца у вашу холандску рерну, таву за печење или спор штедњак и додајте више течности ако је сува. Тестирајте га поново за сат времена . Ако можете лако да убаците вилицу и ископчате њежну залогају говедине, спремна је. Ако не, наставите са кувањем док не дођете до те тачке. Ако имате термометар за месо или термометар за читање са тренутним очитавањем, он би требао показати крајњу унутрашњу температуру од 200 до 205 степени Фаренхајта.
Оверцоокед Пот печена
Претјерана печена је проблематичнија, јер је не можете „одгурнути“. Уместо тога, ваш најбољи начин је да маскирате његову сувоћу што је више могуће. Овлаживање нарезане говедине бујоном или неким од њених сокова од панеле помоћи ће, посебно ако тавачки сокови и даље садрже нешто масти. С друге стране, говедину нарежите на танко колико можете управљати и послужити је са више од уобичајене количине соса или варива .
Ако се печено не цепа без да се распадне, морат ћете додатно импровизовати. Размислите о томе да га исечете или нарежете, а затим помешате са сосом и послужите га као сендвиче са роштиља. Зачињено другачије, може послужити као тацо месо или као пуњење домаћим равиолима.
Ункиндест Цут
У неким случајевима, ваш избор резања могао би бити осуђен на ваше печење од самог почетка. На пример, цхуцк је популаран избор за печење у лонцу јер његови шавови масног ткива и везивног ткива одржавају га влажним док куха. Мршавији резанци - које неискусни кувари често одлуче да смање удјел масти у оброку - слабо су погодни за дуго кување, јер немају такве карактеристике.
