Живе остриге би требале мирисати слатко и свеже.
Вибрио вулнифицус је штетна бактерија која живи у топлим океанским водама у којима успевају остриге. Када људи са одређеним медицинским стањима конзумирају контаминиране остриге, могу умријети или се озбиљно разбољети. Да бисте избегли конзумирање или послуживање заражене морске хране, пре куповине треба да купујете само од реномираних добављача и да проверите сваку каменицу да бисте били сигурни да је жива.
Погледајте да ли су остриге отворене или затворене. Већина затворених остриге је жива. Лагано додирните отворену шкољку - жива остриге одмах ће се затворити. Ако шкољка остане отворена, остриге је мртва и не треба је куповати или користити.
Држите остриге у руци. Шкољка треба да се осети испуњена. Ако љуска не постане тешка, лагано је тапкајте према шкољци друге остриге. Шупљи звук указује на мртву остриге. Ако је каменица жива, чут ћете чврст звук.
Помиришите каменицу на пијаци и поново током припреме хране. Живе остриге би требале мирисати слатко, свеже и сјајно. Мртве остриге имају снажан рибљи мирис.
