Како направити укусне пилеће ножне пржене паштете

Пржена пилетина омиљени је амерички класик, било да се послужује хладно на пикнику, удобног јела уз гомилу врхња пире кромпира или као декадентно попуштање уравнотежено са свежом, зеленом салатом. Као алтернатива традиционалном начину печења са дубоким пржењем, техника пржења печења смањује потребу за уљем и гњаважу. Држите се тамног меса - кости, бубњеви, колена, бедра или читаве ноге - да би квоцијент укуса био највиши.

Савет

• • Без обзира на врсту делова пилећих ногу које кувате, техника пржења је иста; требате само да подесите време кувања.
    
  • Четвртак пилећих ногу укључује бедро, батак и део леђа; читаве пилеће ноге су само батак и бедро. Свака је великодушна послуживање за једну особу.
    

Припрема

Ако користите смрзнуте пилеће ноге, добро их отопите пре кувања, најбоље у фрижидеру, што може потрајати дан или два. Никада не кувајте пилетину из смрзнутог стања. Ако имате времена, изнесите пилетину из фрижидера око 30 минута пре него што започнете са кувањем. Веома хладна пилетина снизиће температуру таве када је почнете да кувате, што смањује шансе да постигнете укусно хрскаву корицу.

За сочнију, најнежаренију пилетину, одвојите време да је исперете или натопите у павлаци пре него што је скувате. Пилетину можете саластирати или намочити у фрижидеру неколико сати или највише два дана. Овај корак, за који је потребно неко напредније планирање, је у потпуности необавезан. Исперите и избаците саламуло или пињено млеко пре него што наставите.

Нема хлеба

Пилеће пилеће ноге без хлеба требале би имати кожу и слободне количине зачина. Припремите са или без претходног намакања у саламури или пињеном млеку. Једноставно ољуштите пилеће ноге сухим папирнатим пешкиром и зачините обе стране пилећих ногу. Користите само сол и бибер, или користите паприку и бели прах, зачињену сол или било коју мешавину зачина коју желите.

Редован хлеб

Класична пржена пилетина има хрскави хлеб, који је заправо нешто више од зачињеног брашна . Не прескачите хлеб ако желите да ваше пилеће ноге имају укусну, слану, хрскаву корицу. Припремите две плитке чиније, једну с брашном и једну с тученим јајетом. Брашно зачините са сољу и бибером, зачињеном соли или избором зачина. Притисните све стране пилећих ногу у брашно, покривајући их што је могуће дубље. Умочено брашно од пилећих ногу умутите у размућено јаје, покривајући све стране. Пилеће ноге поново премажите брашном. Покријте све јаје, циљајући на густ премаз без пукотина.

Савет

• • Уместо да послужите чинију, пилетину помијешајте са зачињеним брашном у пластичној или папирној кеси.
    
  • Покушајте да користите брашно или шкроб из крумпира уместо брашна или га комбинујете са брашном, да би коре добили светлију текстуру.
    
  • За врло хрскав, крепак премаз укапајте у другу посуду са брашном кашику или две кашике пињеног млека. Користите ово брашно за друго јарење.
    

Техника пржења панела

Алати

Тава од ливеног гвожђа је одличан избор за пилеће печење на ногама због одличног задржавања топлоте, али можете користити било коју тавану која је довољно велика да пилетину држи без гужве. Имајте при руци пар клинчића за окретање пилетине. Штитник од прскања је користан, али није неопходан.

Савет

• Ако гужва у тави, ваше пилеће ноге ће се парити или пирјати, а не пржити, што ће резултирати влажним коре. Ако је потребно, користите две таве или кувајте пилеће ноге у серијама. Из истог разлога, не пржите поклопац поклопцем док пржите пилетину.

Уље

Користите уље за кување са високом тачком дима, попут каноле, кикирикија, кукуруза или биљног уља . Загревајте редовну таву на средње јакој топлоти неколико минута; Таве од ливеног гвожђа треба само средњу топлоту. У тањур сипајте отприлике 1/4 инча уља за неизолиране пилеће ноге, или 1/2 до 1 инч за пилеће пилеће ноге. Дајте уље најмање 5 минута да се загреје пре додавања пилетине. Ако имате термометар за слаткише, циљајте на температуру уља од 350 степени Фаренхајта.

Други људи читају

• Како пржити пилетину на плинском штедњаку
• Како пан-пржити пола пилетине у маслиновом уљу

Пржите пилеће ноге

Корак 1

Пилеће ноге пажљиво смјестите у таву користећи шипке. Ако пилетину нисте хлеб, ставите је окренутим према доле.

Корак 2

Пустите да се пилетина пржи најмање 10 минута, без окретања. Бобице требају око 10 минута; веће резове око 15 до 20 минута. Ако се кожа или кора залепе у таву када покушате да пилетину окренете, оставите да се кува још 5 минута или док се лако не ослободи.

3. корак

Кухане пилеће ноге на другој страни кувајте још 10 минута за штапиће или још 15 до 20 минута за веће комаде. Држите топлоту на средњој до средње високој температури током читавог времена кувања.

4. корак

Испитајте најдебљи дио највећег комада пилетине термометером који се тренутно очита. Не дозволите да нам термометар додирује кост. Пилетина се ради када достигне 165 степени Ф.

Савет

• Ако кувате комаде пилетине различите величине, тестирајте њихове температуре појединачно. Ако је потребно, прво уклоните мање комаде и држите их на топлом док се већи комади настављају да кувају.

Корак 5

Куване комаде пилетине ставите на сталак постављен преко папирних пешкира, а не директно на папирне пешкире. Ово спречава да кора постане мека.

Дубоко пржење

Дубоко пржење је традиционална техника која се користи за пржену пилетину. Метода је слична пржењу, али користи знатно више уља. Ако се одлучите за пирјану пилећу ногу, обратите пажњу на следећи савет:

• Код дубоког пржења тава треба да буде максимално напола са уљем. Употријебите посуду довољно велику да садржи пилеће ноге без да прелазите ову количину уља.
  
• Пре додавања пилетине загрејте уље на температуру од 350 до 375 степени Ф; одржавати температуру уља од 300 до 325 Ф степени док пилетина кува.
• Кухајте пилеће ноге у серијама ако је потребно да не бисте гужвали таву. Куване комаде држите топлим у рерни на 200 степени, док остатак пржите.
• Проверите да су пилеће ноге досегле собну температуру пре него што их пржите. Хладна пилетина узроковат ће пад температуре уља кад је додате у таву.