Кондензовано млеко је једноставно испарено млеко смањено за половину, често уз укључивање шећера. Техника која се користи за прављење пудинга од пиринча са кондензованим млеком не одступа од стандардне методе, али треба да додате шећер по укусу и реконституирате га водом. За реконституцију - или враћање кондензованог млека у првобитни облик потребна је једнака количина воде - али можете прилагодити количину како би пиринчани пудинг био дебљи.
Реконституција
Млеко је емулзија: вода уроњена у маст. Млеко које купујете у продавницама стабилизира се хомогенизацијом која разграђује масне куглице у капљице толико ситне да вода остаје у њима суспендована обично након истека рока трајања. Кондензовано млеко је емулзија, али са мање воде. За додавање воде поново је потребно енергично тресење или помоћ уређаја - подесни миксер, уроњени блендер или процесор за храну подједнако добро раде. Након што реконституирате млеко, додајте га пиринчаном пудсу што је пре могуће како би остало стабилно током кувања.
Секундарни састојци
Употреба кондензованог млека нема утицаја на секундарне састојке и ароме пудинга од пиринча. На пример, ако преферирате грожђице у пудингу од пиринча, додајте их као и обично (3/4 шоље грожђица на 1 шољу некуханог пиринча који се користи у рецепту). Исто важи и за зачине: Након око 20 минута кувања можете умешати зачине попут цимета и мушкатног орашчића или једноставно украсити појединачне порције зачинима по укусу.
Ствари које ће вам требати
- 1 шоља пиринча кратког зрна
- 2 1/4 шоље кондензованог млека
- Шећер, по укусу
- Прстохват соли
- 1 кашика екстракта ванилије
Кухање на штедњаку
Корак 1
Исперите пиринач у посуди два до три пута, одводећи и понављајући док вода не буде бистра. Пустите пиринач да се оциједи у другару неколико минута.
Корак 2
Помешајте кондензовано млеко са 2 1/4 шоље топле воде за пудинг од пиринча, редовне, умерене конзистенције. За густи пиринчани пудинг користите 2 шоље воде.
3. корак
Додајте припремљено млеко у лонац са тешким дном и засладите га по укусу са шећером. Додајте пиринач и со и прокувајте на средње јакој ватри. Покријте тепсију и подесите топлоту на мало након што млеко почне да кључа.
4. корак
Рижу кувајте 25 минута и отклоните. Умешајте екстракт ванилије и било које секундарне састојке (као што је сушено воће) и наставите да кувате док пиринач не омекша, око пет минута . Скини пиринач са шпорета.
Корак 5
Пребаците пиринач на оброк за сервирање или послуживање. Нежно притисните комадић пергаментног папира или пластичну овојницу на површину пиринча и оставите је да постигне собну температуру. Након што пиринач достигне собну температуру, оставите да се охлади у фрижидеру један сат пре послуживања.
Кување у рерни
Да бисте направили пудинг од пиринча у рерни, помешајте исте састојке као за кување на штедњаку и додајте их у посуду за печење. Поставите посуду за печење у велику посуду за печење и сипајте воду у тепсију на око 1 инчну дубину. Пеците пудинг од пиринча откривен 90 минута на 325 степени Фаренхеита, или док се стране не поставе, али у средини је мало колебања. Оставите је да постави и достигне собну температуру баш као и пиринчани пудинг, а затим је охладите у фрижидеру пре него што послужите.
