Месне прерађевине, попут хот-догова и јела од меса, користе нитратни конзерванс, као што је натријум нитрат, за ублажавање раста микроорганизама који би иначе могли покварити храну. Уклањање нитрата из прехрамбеног производа захтева много времена и незграпно је, осим што просечном потрошачу скоро није могуће да одреди у којем тренутку су сви или већина нитрата уклоњени. Већина потрошача би било добро да избегне производе који садрже нитрате, а не да их покушава уклонити. Међутим, натријум нитрати су растворљиви у води, што омогућава уклањање одређеног дела производа.
Ствари које ће вам требати
- Лонац довољно велик за месне производе
- Вода која покрива месне производе
- Месни производи, попут хот-догова, јела од меса или друге хране са натријум нитратима
- Пећ
Већина комерцијално прерађеног меса је конзервирана нитратима.Корак 1
Месни производ ставите у лонац и прекријте водом.
Покривени лонац на рерни
Корак 2
Загријте воду и кувајте месне производе. Време и температура печења варирају у зависности од величине меса и концентрације конзерванса у месу. Најефикаснији начин за максимално уклањање натријум нитрата из меса је кухање меса у води, исушивање и одбацивање воде, затим кување поново у слаткој води. Овај поступак се може поновити више пута када је циљ уклањање конзерванса за квалитет хране.
Хот дог у кипућој води
3. корак
Утврдите да ли су нитрати уклоњени из месног производа узимањем воде за кухање из задњег корака кухања меса, а затим потпуно испаравањем воде за кухање вађењем да бисте открили присуство или одсуство остатка белог праха. Овај бели прах представља мешавину натријум нитрата и натријум хлорида (кухињске соли). Потрошач који се жели потпуно ослободити од натријум нитрата у конзервираном месу, треба да настави са кувањем у слаткој води све док овај бели прах више не буде видљив из воде за испарење.
Сол и шејкер
