Пецани гранати или неочишћени, сирови или печени, могу трајати месецима или чак годинама ако их правилно складиштите. Држите их, међутим, у погрешним условима, и они ће брзо пропасти, кварити им укус или чак учинити их несигурним за јело. Кључ правилног складиштења пекана је уклањање орашастих плодова од фактора који узрокују кварење.
Припрема ораха
Начин на који припремите пекане утицаће на њихов рок трајања. Цијели пекан у љусци трајаће дуже од ољуштених орашастих плодова. Пукли или сецкани пекан трајаће још краће време него пекан са уклоњеним шкољкама; што је више меса ораха изложено ваздуху, бржи ће пекан пропасти . Када пекан постане промукао, његов садржај уља постаје кисео, што утиче на његов укус.
Контрола температуре
Ништа не чини да пекани остану бржи од врућине; повећање температуре за нешто више од 10 степени може преполовити рок трајања пеканија. Због тога печене или кандиране пекације углавном не остају толико дуго као сирови ораси. Да бисте сачували пекан што је дуже могуће, чувајте их у хладном окружењу . Хлађење је идеално; пекани чувани испод 40 степени остаће свежи током једне или више година.
Правилно паковање
Контакт са ваздухом, влагом или мирисима може брзо да упропасти квалитет пекинезе. Попут многих орашастих плодова, пекани апсорбују мирисе из других супстанци са којима дођу у контакт, док висок садржај влаге убрзава кварење. Да би ваш пекан био свјеж, чувајте га у херметички затвореној посуди као што је тешка врећица за замрзавање или пластична када.
Замрзавање пекана
Пекан у замрзивачу трајат ће чак и дуже од пецива у хладњаку. Пекаре који се не пеку на 32 степена или ниже трајаће до четири године. Замрзнуте пекане полако одмрзните тако што ћете их оставити на собну температуру када сте спремни да их користите. Овај поступак, назван каљење, помоћи ће орасима да задрже свој квалитет, штитећи их од кондензације која би се иначе формирала на хладним пеканима.
