Хлеб са газама има дубљи укус од пшеничног хлеба.
Спелт је поријеклом облик пшенице, попут јеме и еинкорна. Распрострањена је у Европи све до последњих векова и уживала је у порасту интересовања. Његов укус се значајно разликује од класичног пшеничног брашна, а они који имају алергију или осетљивост на модерну пшеницу често могу јести пира. Ипак, садржи глутен и није погодан за особе са целијакијом или алергијама на глутен. Брашно од пира је доступно у белим или "целовитим пирјаним" сортама, баш као и пшенично брашно. Брашно од пира је у већини рецепата директно замењено пшеничним брашном.
Замените бело или интегрално брашно директно на бази 1: 1 у рецептима за кексе, брзе хлебце и друго печење опште намене. Пилеће брашно додаје укус и храњивост, а не захтева посебно руковање у тим случајевима.
Замените бело или интегрално брашно у печењу хлеба, где ће његов укус дати изразито различиту штруцу. Глутен у брашну од пира је другачије него у обичном пшеничном брашну, па ће неки рецепти резултирати гушћим хљебом. За лакшу хлеб, употребом технике хлеба са успореним хлебом, коришћење хлебног брашна за 1/4 до 1/3 укупне количине или додавање виталног глутена све су прихватљиве алтернативе.
Замените брашно од пипа директно у печењу колача или пецива, на бази 1: 1. Брашно од пира је ниже у глутену него пшеница за све намјене и погодно је за све осим најукуснијих облика пецива. За посебно њежну мрвицу потражите брашно од печеног пецива. Ако то није доступно у вашем подручју или ако је цена забрањена, уклоните 2 кашике. брашна из сваке шољице и замените га кукурузним шкробом. Ово је стандардна замена за брашно од колача и даће задовољавајући резултат.
Брашно из брашна замените директно, на бази 1: 1, за прављење сос или умака. Као и код пшеничног брашна, брашно од газди мора се пирјати најмање 20 до 30 минута да би се сос правилно згушњавао и елиминисао било који "сирови" укус.
Савети и упозорења
- Еинкорн, еммер и камут слични су правопису, а ове смернице се једнако односе на сва четири.
