Иако је храна Цајун укорењена у малим, руралним регионима Луизијане, ова скромна кухиња је широко цењена. Често се меша са креолском кухињом - још један специјалитет Луизијане - Цајунска кухиња потиче од француских Акада, који су се преселили у Луизијану из Нове Шкотске 1785. Обиљежје цајунске кухиње је срдачно, сеоско кување са обилним зачинима и регионалним састојцима.
Мала посуда Цајун јамбалаиа.
Тамне ружне суђе
Цајунска кухиња позната је по укусним јелима од гулаше направљеним од тамне ракије. Цајун роук је мешавина брашна и уља или животињских масти која се полако куха до тамно смеђе боје. Пецива се згушњава и ароматизира јела попут етоуффее-а, класичног цајунског јела од ракова или других морских плодова умућених у сос од сировог сока. Дарк роук је такође састојак потписа у гуму у стилу цајуна; Креолски гумбо направљен је са рајчицом уместо тамног окуса.
Цајун гумбо са крекерима и кашиком.
Цајун Рице
Бијели пиринач је стандардна пратња многих цајунских јела на бази округлог окуса, као што је етоуффее. Кајуни праве и ароматичну прилог, под називом прљави пиринач, који комбинује пиринач са пилећом јетром и другим зачинима. И Цајуни и креолски познати су по јамбалаји, срдачном јелу од пиринча направљеном од меса или морских плодова. Цајун јамбалаиа можете разликовати од креолске верзије на основу тога да ли садржи парадајз; Креоле обично укључују парадајз док Цајунс не.
Лонац Јамбалаиа.
Кобасице и сушено месо
Традиционалне цајунске кобасице и сухомеснати производи у великој мери су се развили из француског наслеђа Ацадиана. Боудин бланц, кобасица од свињетине и пиринча, типична је цајунска грицкалица. Да би јели брадин покривач, већина јела користи зубе како би извукла лабави слој из кућишта. Андоуилле, зачињена димљена свињска кобасица, чест је састојак цајунских верзија џамбалаје и гума. Многа цајунска јела садрже и тассо, мршав рез свињетине излеђен димом и зачинима.
Танчићи који држе свињску кобасицу.Цравфисх Боилс
Чорби од ракова главни су примјери повремених јела са једним врхом која карактеришу цајунску кухињу. Иако су ракови главни ослонац за кухање морских плодова Цајуна, шкампи и ракови су други могући састојци. Плодови мора кухају се у зачињеном јуху, понекад с андуилле кобасицом, кукурузом и кромпиром. Многи кувари имају омиљену мјешавину зачина од ракова, које купују у упакованој смјеси.
Посуда са куханом раком.
Цајун Сеасонинг
Зачини и биље су важни за цајунску храну, али нису сва цајунска јела врућа и зачињена. Уместо тога, многи људи описују цајунску кухињу као добру сезону. Чешњак, паприка, кајенска, тимијан и першун све су уобичајене зачине Цајун. Прах Филе, направљен од листова млевеног сасафраса, додаје изразит дрвени квалитет неким јелима од цајуна и креола. Обе кухиње такође користе лук, целер и паприку као ароматичну базу за многа јела.
Сассафрас одлази.
