Пурана пирјана пирјана у вину, пилећем јуху и зачинима лијепо се надопуњава мрквом и репом, те коре са нагласком на кадуљу. Направите ово свеже и укусно јело од нуле, а затим га замрзните да бисте га касније пробали.
Цал / Серв: 413 Приноси: 10 састојака 2 кашике. маслиново уље 6 пурећих ногу 2 кашике кашике. соли 3/4 кашике кашике. свежа млевена паприка 1 боца сласно црно вино, као што је цабернет саувигнон или схираз 3 ц. пилећи лук са мало натријума 4 цела каранфила 1 ловоров лист 10 кашика. несољени путер 2 велика лука 4 шаргарепе 2 средња репа 1 кашика. сушеног мајорана 2 1/2 кашике жлице. сушена кадуља 1 паковање смрзнутих лимунских пасуља 2 ц. универзално брашно 2 кашике. универзално брашно 2 кашике кашике. прашак за пециво 3/4 ц. Упутства за павлаку- Пирјајте ћуретину: Загрејте маслиново уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Ћуретину зачините са 1/2 кашичице соли и 1/2 кашике бибера и ставите у холандску рерну. Смеђу ћурку, у шаржама, на све стране. Пуретину и све накупљене сокове вратите у холандску рерну. Додајте вино, презли, клинчић и ловоров лист и прокухајте. Смањите топлоту, поклопите и крчкајте 1 сат.
- Направите пуњење: Извадите ћуретину из течности и извадите кожу и месо с костију. Одбаците кожу и кости, исеците месо на комаде од 2 инча и ставите га на страну. Проциједите течност и оставите је, одбацујући чврсте материје. У средње јакој пећници растопите 2 кашике путера у холандској рерни. Додајте лук и кувајте док не омекша-- око 5 минута. Додајте шаргарепу и репу и кувајте још 5 минута. Додајте ћуретину, резервисану течност, 1/2 кашичице соли, преостали бибер, мажуран и 1/2 кашике жалфије и прокухајте. Смањите топлоту, поклопите и пирјајте док поврће не омекша - око 20 минута. Додајте лимунов пасуљ и промијешајте да се сједини. У малој чинији помешајте 2 кашике путера и 2 кашике брашна док не постану глатке. Додајте мешавини ћуретине, непрестано мешајући, на јакој ватри док смеса не прокуха. Скините са ватре и оставите на страну. У пуњење са пуретином напуните десет прелива од осам кашика или 2 1/2 кварцне посуде са пуретином, ставите их на посуду за печење и оставите по страни.
- Направите прелив за бисквит: Загрејте пећницу на 400 степени Ф. У великој чинији комбинујте преостало брашно, прашак за пециво и преосталу сол и жалфију. Помоћу блендера за пецива, два ножа или прста исеците на охлађеном маслацу док смеша не подсети на крупни оброк. Додајте путер и мешајте док се тек не сједини. Замесите тесто 3 пута на благо брашнућој површини и разваљајте га на дебљину од 1/4 инча. Помоћу малог округлог колача или кекса за кексе изрезајте округлице и ставите преко врхова пекмеза. Скупите комадиће и понављајте док се цело тесто не потроши. Ако се смрзава, прескочите на корак 4 или пеците док се кекси не испеку, а пуњење је вруће и мехуриће - 20 до 25 минута.
- Замрзните пекмезе: Прво умотајте сваки рамекин у пластичну амбалажу заштићену замрзивачем, затим тешком фолијом и замрзните до 2 месеца. Да бисте послужили, уклоните фолију и пластичну амбалажу и пеците смрзнуте појединачне махуне на 400 степени Ф током 40 минута.
