Преливена ароматичном сјецканом свјежом жалфијом, ова ћурка пече до сјајне златно смеђе боје. Ароматична матичњака и надев од пиринча побољшавају сваку порцију.
Цал / Серв: 383 Приноси: 12 Састојци 1 свежа или одмрзнута пурећа пурећа кашика 2 кашике. путер, растопљено или биљно уље 2 кашике. листова свеже кадуље 1/4 кашике кашике. сол Грави (доле) Свеже гранчице кадуље (необавезно) Упутства- Турска : уклоните врат и цреве из ћуретине; исперите и резервишите да постане матирајући. Пуретину исперите хладном водом и осушите папирним пешкиром.
- Загрејати пећницу на 325 степени Ф. У велику плитку посуду за печење ставите пуретину, дојком нагоре, на жице. Лагано напуните вратну шупљину ћуретине пуњењем; набријана кожа на леђа. Заврните врхове крила испод раменских зглобова. Кашику преосталог кашика лагано промешајте у шупљину тела. Ако отвор за шупљину има појас коже преко ње, гурните крајеве бубњева испод њега. У супротном, кравата бандаж чврсто завршава заједно са жицом. Пуретину премажите маслацем или уљем. Поспите насјецканим жалфијом и сољу. Уметните термометар за месо у средину унутрашњег мишића бедара, пазећи да не додирује кост.
- Одвојите лим од тешке алуминијске фолије 2 до 3 инча дуже од пуретине, а затим ставите шатор преко пуретине. Лагано стисните фолију на ногама да се усидре.
- Пеците пуретину 3 1/2 до 4 сата, повремено се мазите капима или док термометар не региструје 180 степени Ф и бачва се лако помера. Пуњење треба да се региструје на 165 степени Ф. Уклоните лист фолије после 2 1/2 сата печења ако пуретина није тако смеђа као што је пожељно.
- У међувремену, припремите пире док је пуретина печена. Када је пуретина готова, пребаците на послужавни плех; покријте лабавом фолијом и држите на топлом. Завршите прављење матирања. По жељи украсите ћуретину и посуду са листовима жалфије. Изрежите ћуретину и послужите уз пире и надјев.
- Грави: Два сата пре него што је пуретина направљена, у лонцу од 4 квадрата загрејте 1 кашику биљног уља на средњој топлоти. Додајте резервисани врат и цреве из корака 1 и кувајте док добро не порумени, повремено мешајући. (По жељи замотајте и замрзните јетру за другу употребу.) Умешајте 1 мали лук, сецкан, 1 шаргарепу, сечену и 1 ловоров лист у врат и цреве; додајте довољно воде да покрије. Загревати до кључања на јакој ватри; смањите топлоту на мало, поклопите и пирјајте 1 сат да направите бујон. Када се ћуретина пребаци на плех, извадите сву масну масу осим 3 кашике у тави за печење. Проциједите јуху од куваног грла, гутљаја и поврћа кроз велико сито у велику мерну шољу или посуду. Одбаците честице. Измерите 4 кашике бујона. Ако нема довољно, додајте воду или пилећи презли. Ако их има превише, резервишите за другу употребу. Одложите јуху. У шерпу за печење са резервисаним масноћама од 3 кашике, умешајте 1/3 шоље несеменског свестраног брашна док се добро не помеша. Постепено мешајте у јухи и кувајте на средње ниској ватри док се не згусне и бубуљица. Умешајте 1/2 кашичице соли и 1/4 кашике млевеног црног бибера. Сипајте мало гравуре у мали врч; надопуњавати по потреби. Прави се 4 шоље.
