Пилећа прса на роштиљу обложена сушеним парадајзом зачињеним ружмарином чине ову ажурирану верзију класичне румунске салате значајан прилог.
Цал / Серв: 746 Приноси: 4 Састојци 1/2 ц. маслиново уље 4 чешња белог лука 1 ц. сушени парадајз у уљу 8 гранчица свежег рузмарина 2 кашике кашике. сушени рузмарин 32 коцке италијански хлеб 4 велике коштице у половинама пилећих прса 2 кашике. лимунов сок 1 кашика кашике. Ворцестерсхире сос 1/4 кашике кашике. сува сенф 1/4 кашике кашике. мљевени црни папар Ромаина зелена салата оставља 2 кашике. нарибани пармезан, упутства- У малом лонцу загрејте уље на средњој топлоти. Додајте бели лук и кувајте до златне боје - око 1 минут. Склоните са ватре; пребаците бели лук у процесор хране опремљен сечивом за сечење. Одложите таву са уљем ароматичног белог лука.
- Додајте сушени парадајз на бели лук и процесирајте док се не формирају глатке пасте, повремено се заустављајући да истресите доњу страну посуде гуменом лопатицом; оставите смешу парадајза.
- У међувремену, почевши око 2 центиметра од врха сваке гранчице рузмарина, скините преостале листове. Насјецкајте довољно листова рузмарина да измјере 4 кашике; замрзните или осушите преостале листове за друге рецепте. На сваку гранчицу рузмарина нарибајте 4 коцке хлеба. На све стране испеците хлеб са око 1 кашике уља ароматичног белог лука; набодајте хлеб за хлеб на пладњу или тањиру.
- Половине пилећих прса с костима: Поставите сваку половину дојке, кожом према доле, на даску за сечење. Убаците врх ножа испод дуге ребрасте кости; исеците ребрни кавез од дојке, пресечећи зглоб рамена да бисте уклонили цео ребрни кавез. По жељи резервишите кости за залихе супе. Уклоните и одбаците кожу, тетиву на доњој и било коју масноћу. На један угао 12-инчног комада пластичне овојнице ставите откоштене пилеће дојке.
- Да би груди биле једнаке дебљине, оштрим ножем за орезивање држите водоравно, исеците од тањих дела дојке према дебљем делу готово до дебелог ивице, при чему се пазите да их не прорежете. Отворите одсечени комад и притисните да се спљошти. Савијте пластични омотач дијагонално на пола да бисте покрили груди. Помоћу млаког меса или клинчића изравнајте груди до правоугаоника величине 7 и 5 инча. Поновите са преосталим пилећим грудима.
- Поставите пилећа прса прекривена пластиком, сувом страном на радну површину. Откријте пилетину и раширите око 3 кашике смеше парадајза на растојање од 1/4 инча од ивица. Попрскајте је 1 кашиком свеже или 1/2 кашике сухог рузмарина. С краћег краја, сваку дојку разваљајте и омотајте пластичном фолијом. Поновите са друге три груди. Роловану пилетину ставите на тањир и ставите у фрижидер док не буде готов.
- У међувремену, загрејте спољни роштиљ. Сталак за роштиљ премазајте спрејом за пржење од поврћа без прстена. Одмотајте ваљана пилећа прса. Оштрим ножем равномерно разрежите сваку дојку на 4 кришке. Окрените кришке исечене нагоре. Кроз крај сваке ваљане кришке (да се резач не би одмотао), пажљиво натакните 4 кришке на сваки од 4 кратка метална скела.
- Печену пилетину са роштиља отприлике 4 центиметра од средње ниског угљена, окрећући се често, док се лагано не поприме и чврсто извана - 10 до 15 минута. На мале комаде ставите тешке алуминијске фолије. Лагано замотајте и премјестите на хладнију страну роштиља; наставите да печете пилетину преко ниског угљена све док се среди уваљана пилетина - око 10 минута дуже.
- У међувремену, ставите нарезане коцкице хлеба на решетку за роштиљ, тако да листови рузмарина са листовима остају на ивици роштиља. Користите лишће за окретање ражњића, пеците хлеб, често се окрећући до златно смеђе боје. Пребаците хлеб у пладањ или тањир.
- Непосредно пре сервирања умијешајте сок од лимуна, Ворцестерсхире сос, сенф и бибер у преостало уље ароматичног белог лука; сипајте у мали врч и ставите прелив у страну. Сваки од 4 појединачна тањира ставите у редове са 2 1/2 шалице румена. Врх са 2 рана за хлеб и 1 пилетином са пилетином. Поспите пармезаном. Прелијте дресинг за послуживање преко салате.
- Напомена: Куповином великих пилећих груди и опорезивањем њих, уместо да купујете пакетић пилећих прса без костију, смањује се шанса да купите груди различитих величина, неке можда премалене да бисте их напунили и намотали.
