Користили смо парадајз од шљиве, али можете заменити било коју зрелу сорту.
Цал / Серв: 81 Принос: 3 шоље Састојци 1 ц. јабуково сирће 3/4 ц. шећер 1/2 ц. бурбон од 3 лб. зрела шљива парадајз 1 кашика кашике. целе црне бибер 8 цеових бобица белог лука 8 целих клинчића 1 кашика кашике. сушене љуспице црвене паприке 1/2 кашике кашике. семенке сенфа 1/2 кашике кашике Млевени кумин- У великој посуди комбинујте сирће, шећер и бурбон. Мешајте да се раствара шећер. Одложи.
- У нереактивној лонцу од 5 квадрата ставите 3 кашике воде да прокуха на јакој ватри. Пажљиво ставите рајчицу у кипућу воду и кувајте док се кожице парадајза не почну да се цепају - 1 до 2 минута. Изрежите кашиком, извадите парадајз и уроните у ледену воду. Нека се парадајз охлади на додир. Ољуштите кожице парадајза и избаците. Парадајз грубо насјецкајте; издвојити.
- У међувремену, у центру малог трга газа комбинујте паприке, бобице мириса, клинчиће, пахуљице црвене паприке и семенке сенфа. Помоћу комада кухињске врпце вежите газу да бисте направили врећицу зачина.
- У тепсији од 5 квадрата комбинујте парадајз, мешавину сирћета, кесу зачина и кумин. Доведите смешу да прокључа на јакој ватри. Смањите топлоту на средњу и кувајте 35 до 40 минута, повремено мешајући, док течност не испари. Уклоните са ватре и оставите да се охлади 20 минута.
- Одбаците врећицу зачина и поделите џем од рајчице међу поклон боцама или пребаците у посуду с чврсто прилегним поклопцем. Хладити у хладњаку до употребе. Џем од парадајза чуваће се 1 месец у хладњаку.
