Елегантна комбинација нежних телећих коцкица и зимског поврћа, ово јело са једним лонцем добива додатни укус из комбинације першуна, белог лука и лимунове коре Гремолата.
Цал / Серв: 600 Приноси: 6 састојака 2 кашике. маслиново уље 1 пакет жути бисерни лук 1 пакет ситних печурки 2 гљиве портобелло 1 1/2 килограма телећа лојница или плећка 4 чешња чешњака 3 ц. воде 3/4 тсп. соли 1/2 кашике кашике. свежег или 1/4 кафене кашике сушеног рузмарина лишће тсп. мљевени црни бибер 1 ц. суво бело вино 2 кашике. вишенаменско брашно 1 килограм кромпира за бебе 1 пакет огуљена бебе мркве 1 лб. тиквице средње величине Гремолата (види корак 4 у смеру) кључале воде ц. насјецкани листови свјежег першуна 1 кашика. нарибана корица лимуна 2 режња чешњака Упутство- У тешкој лонцу од 6 квадрата загрејте 1 кашику уља на средњој топлоти. Додајте лук и печурке; пирјајте док се лагано не поприме са свих страна - око 5 минута. Извадите изрезани лук и гљиве у мању посуду и оставите по страни.
- У лонац за сос додајте преосталу 1 кашику уља и телетину; сосите док се комадићи не зарумене са свих страна - око 5 минута. Умијешајте бели лук и пирјајте док не почне да смеђе смеђа. Додајте воду, со, рузмарин и бибер. Загријте јело до кључања на јакој ватри; смањите топлоту на мало, поклопите и пирјајте 45 минута.
- У шољи за мерење са 1 шољом или мањом посудом помешајте вино и брашно. Мешајте смешу у паприку; додајте кромпир, шаргарепу и исечени лук и гљиве. Покријте и загревајте до кључања на јакој ватри; смањите топлоту на мало и кувајте 20 минута, повремено мешајући. Додајте тиквице и кувајте 15 минута дуже, повремено мешајући.
- У међувремену, припремите Гремолату: У малој посуди комбинујте 1/3 шоље насјецканог свежег першиновог лишћа, 1 кашику ренданог лимуновог лука и 2 велика чешња чешњака, ситно сецкана. Послужите одмах или чврсто покријте и ставите у хладњак док не буде спремно за послуживање.
- За послуживање, помешајте телећу гулаш и кнедле у тањире за супу. На врх сваки са мало гремолата; послужите с преосталим гремолатом или држите топлу паприку на врло ниској топлоти да гости могу да се сами помогну по жељи. Пире се може држати на топлом до сат времена; по потреби додајте мало кључале воде да се не залепи. Повремено проверите термометар за брзо очитавање и прилагодите топлоту ако је потребно да бисте одржали температуру изнад 140 степени Ф.
