Кад печете одрезак без да га прво омекшате, испада да је тврд и тежак за резање. Бифтек треба бити довољно њежан да се може нарезати обичним ножем за маслац. Ево неколико техника помоћу којих одрежите одрезак пре него што се скува, тако да се не може једноставно резати, већ се топи и у устима.
Стеак на роштиљу
Со
Премажите врх одрезака обичном кухињском соли док не видите црвено месо. Оставите комаде одрезака око сат времена, а затим оперите сол и посолите. Део соли натапа се назад у бифтек и мења састав меса. Опушта протеине и месо чини нежнијим. Ова метода такође помаже да се месо зачини до краја, а да се притом не претера са сољу.
Сол у чинији
Винско сирће
Комадиће одрезака ставите у посуду и премажите их црвеним винским сирћетом. Оставите одрезак у фрижидеру преко ноћи. Попут соли, сирће помаже разбити жилавост меса и омекшава га у припреми за кување. Такође можете да користите бело вино уместо црвеног винског сирћета.
Боце са белим вином
Тендеризинг Сеасонинг
Ако сте у журби и не желите дуго чекати прије кухања бифтека, можете користити и зачин за месо. Овај зачин је направљен од супстанце која се назива бромелаин (ензим који разграђује протеине), а који његује месо. Влажно месо намочите водом, а затим пре кувања пошкропите једну кашику залогаја за павлаку по килограму преко обе стране. Затим месо вилицом изгњечите тако да тендерзер може да се пробије у средину. Одмах скухајте одрезак.
Сирови бифтек са зачиномТендеризинг Маллет
Поред свих ових метода, такође можете користити месни млакаш да додатно порилите свој одрезак. Месојед има дивоте који раздвајају везивна ткива меса, чинећи га слабијим и меким. Ставите одрезак између два листа пластичне овојнице, а затим месо бацајте млакићем око минут. Пребаците бифтек на другу страну и учините исто да осигурате да се темељито опече. Млечићи који се накупљају најбоље ће успети на путерима и резовима који немају кост.
Његује млинчић и бифтек
