Поппадом се може послужити као предјело или уз главни оброк.
Грашак, пасуљ и лећа цењени су у већини свјетских кухиња због својих квалитета чувања и храњивих вриједности, али Индија је - са дугом традицијом вегетаријанских јела - вероватно првак света у кухању махунарки. У Индији се махунарке кухају на сваки начин замислив, од срдачних паприкаша до хрскавих, перо-сланих поппадома. Поппадоми, по својој сличности са егзотичним чипсом од кромпира, обично се прже у дубоком печењу да би постали љути. Ако је то више масти него што бисте желели или ако вас нервира печење код куће, користите алтернативну методу.
Равно, округло, укусно
Поппадоми се производе углавном од леће брашна, мада су верзије које користе брашно од сланутка, саго или чак кромпир широко доступне у Индији. Направити их ручно, на традиционалан начин, захтева мљевење леће у брашно, пресејање брашна до уједначене финоће, а затим мешање брашна до тврдог теста. Тесто се разваља у појединачне кругове или на танке листове и затим сече; морају се сушити дан или два на топлом сунцу. То је много дроге, а тај дуги процес је у великој мери напуштен у корист комерцијалне производње у великим фабрикама. Комерцијални поппадоми су конзистентнији и дају поуздане и предвидљиве резултате.
Пржено и не пржено
Када се осушени дискови од леће брашна спусте у врућу масноћу, поппадуми се надувају једнако драматично као кокице у само неколико секунди. Две до три секунде са сваке стране плитког уља или четири секунде у фритези, обично су све потребне. Међутим, чак и кратко пржење масти може поппадоме оставити маснијима и калоријама више него што то воле многи западњаци. Поппадоми се могу припремити на велики број других метода и често се налазе у њиховој индијској домовини.
Печени или сухи
Једна од опција је да се поппадоми једноставно сложе у једном слоју на лим за печење и испеку кратко на 375 или 400 степени Фахренхеита. Поппадоми се неће надувати, као што се то чине када се прже; уместо тога пеку се до хрскаве, тост текстуре, за разлику од чипса од тортиље. Брзо ће изгорети, па их пажљиво посматрајте док кувају. Такође можете да их кувате у тешкој, сувој тави, окрећући их да спречите превртање. У Индији је еквивалент тава, врста мале округле решетке која се такође користи за роти или цхапатти.
Роштиљ Поппадомс
Један од најједноставнијих и најаутентичнијих начина за кување поппадома је преко отвореног пламена. Можете их кухати на роштиљу с плином или дрвеним угљеном, користећи их квачицама да их често окрећете док не постану хрскаве. Алтернативно, држите их у врсти жичане корпе која се продаје за печење рибе или поврћа. Ако имате плинску пећ, можете их притиснути по пламену, држећи их на месту кавачима. Могу чак да се греју преко електричног елемента пећи, помоћу гумица или тостера за ватру да држе поппадоме на месту.
Зап 'Ем
Можда је најбржи и најлакши начин за припрему поппадома, осим пржења, у микроталасној. На папирни тањир или комад папирног пешкира положите један или два поппадома и микроталасним пећницом у трајању од 20 до 40 секунди, у зависности од снаге ваше микроталасне пећнице. Осушени поппадоми су понекад превише суви да би се правилно загрејали у микроталасној, па ћете можда морати навлажити папирни пешкир у води или уљу и обрисати задњу страну сваког поппадома. Поппадоми ће се брзо кухати и често ће исфурати готово једнако одушевљено као и када се прже.
