Ако се преко ноћи намажу ребра у ароматичном тврдом јабучицу, а затим их полако плете, месо практично пада с костију.
Цал / Серв: 691 Приноси: 4 Састојци Маринада: 4 ц. јабучни јабук 1 крупни лук 1 велика шаргарепа стабљика целера 4 чешња чешњака 4 ситна ловорова листа 6 целих клинчића 4 гранчице свјежи першун першина Кратка ребра: 4 килограма кратка ребра са костима или 3 килограма без костију кратка ребра 1/2 кашике. соли 1/2 кашике кашике. мљевени црни бибер 2 кашике. маслиново уље 12 оз. тврда јабучица 1 град. говеђа јуха 8 оз. парадајз сос 1 ц. глатког незаслађеног јабучног умака 1 кашика. Дијон сенф 1 кашика. Упутства Ворцестерсхире сос- У великој нереактивној посуди комбинујте све састојке маринаде са 1 шољицом воде. Додајте кратка ребра и сипајте додатни јабуковач да се покрије, ако је потребно. Покријте и маринирајте ребра преко ноћи у фрижидеру.
- Ставите сталак за пећницу у доњу трећину рерне. Загрејати пећницу на 350 степени Ф.
- Извадите кратка ребра из маринаде и осушите папирним пешкиром. Проциједите маринаду, резервишејући повртну мешавину. Кратка ребра зачините сољу и бибером.
- У великој холандској рерни загрејте уље на средње јакој температури. Додајте говеђе месо у серијама и кувајте док не порумени са свих страна. Говедину оставите на страну и из холандске рерне излијте све кашике осим 2 кашике таве. Додајте резервисану повртну мешавину и кувајте на средњој ватри, мешајући, 2 до 3 минута. Покријте тепсију и кувајте док поврће не порумени и карамелизује - 5 до 10 минута. Умешајте чврсти чорбу од јабуковаче и говедине. Додајте кратка ребра, са меснатим странама надоле (комади би требали да се сложе у једном слоју). Донесите смешу да прокључа, поклопите и ставите холандску рерну у претходно загрејану рерну.
- Пеците ребра док месо не постане врло мекано и не повуку се од костију, око 2 сата. Пажљиво извадите холандску пећницу из рерне. Извадите ребра и одложите.
- Проциједите текућину за пирјање и одбаците поврће и све чврсте твари. Сачекајте неколико минута да се масноћа подигне на површину, искомбинирајте масноћу и одбаците је. Вратите преосталу течност за печење у холандску рерну. Умутите у сос од парадајза, сос од јабуке, сенф и умак Ворцестерсхире. Загријте на средње јакој ватри, повремено мешајући, све док се сос мало не згусне - 5 до 10 минута. Додајте ребра у холандску рерну и премажите сосом; поклопите и пирјајте на средње ниској ватри док се кратка ребра не загреју. Сервирајте.
