Вековима су се зачини транспортовали на леђима дева или у јадранским једрењацима, који су диктирали трговински ветрови који пролазе Индијским океаном и Перзијским заљевом. Због потребе за дугим складиштењем, обично се продају у дуготрајном сушеном облику. То вриједи чак и за зачине Новог свијета, попут сухих чилија и смјеса чилија у праху. Рок трајања им је добар, али с временом ће изгубити своју гипкост.
Цхилиес вс. Цхили Повдер
Неки кувари, посебно у регионима земље у којима се чилији не користе традиционално, збуњују сушени чили и чили прах. Осушени чилији су целе паприке, паковане неоштећене, дробљене у пахуљице или млевене у прах. Неке сорте додају чисту и некомпликовану топлоту, док друге додају карактеристичне земљане, воћне и димљене ароме. У ово групирање спадају љуте и слатке паприке, као и појединачни млевени чилији као што су паприке осушене поблано паприке - или кифле. Чили пудери су прилично различити. Замишљени су као зачин у једном кораку за прављење лонаца с чилијем. Они укључују различите комбинације појединачних чили праха, заједно са луком у праху, ориганом и другим аромама.
Екпиратион вс. Схелф Лифе
Многи упаковани зачини се продају са роком трајања на врећици или теглици. За разлику од меса и друге потенцијално опасне хране, зачини не постају опасност за јело након тог датума. Ријеч је о датуму свјежине, намијењеном кухарима да пруже поуздан водич за квалитет зачина. Након тога, испарљива једињења која дају чилију топлину и арому почеће да се пропадају, испаравају и оксидују. Процес оксидације, заузврат, може створити ужарене или непријатне ароме.
Смернице за складиштење
Рок трајања сувих чилија није искључиво функција времена. Регали за зачине које многи кувари држе на својој радној површини или зиду, или чак изнад распона, представљају приближно најгоре окружење које је могуће за било који зачин. Суви чили чувани чврсто затворени у херметички затвараним стакленкама, на хладном и тамном месту, трајаће много дуже него чили прах у стакленој посуди поред шпорета. Као и други зачини, суви млевени чили и чили у праху су најбољи у року од шест месеци од датума куповине. Чили чилији и пахуљице чилија су трајнији, задржавајући добре окусе и до годину дана ако се правилно чувају.
Савети
Зачини нису нарочито скупи у савременом свету, тако да није терет да своје свеже сачувате. Купујте их у малим количинама, посебно ако је то зачин који ријетко користите. Најбоље је да их купите из канте за смеће у великој храни, где можете купити само једну кашику или две да бисте је држали у својој остави у малој теглици. Употријебите сићушне наљепнице за датум пакирања или за складиштење у великој мјери како бисте знали када их замијенити. Ако су вам суви чилији почели да бледе, неколико минута их лагано наздравите у сувој тави пре употребе. Ово ће их освежити и минимизирати све устајале окусе. Такође мало повећајте количине да надокнадите изгубљени укус и топлину.
