"Кажем људима да сам пола Гркиња, а пола Алабаман", каже Тасис Малакасис, што значи да је за њу делити добру храну у друштву пријатеља и породице. "Храна је битна за обе културе. На било ком састанку нуде вам се нешто за јело или пиће пре него што се уопште питате како сте."
Малакасис, који управља сластичарном Белле Цхевре у Алабами и написао је две кухарице о кувању у јужном стилу, узгајан је на тањиру након танких дијелова који се високо накупљају као израз љубави. Од дјетињства, храна је, како каже, била „универзална комуникација без језика која је овдје добродошла“. Та једноставна истина никада није избледела, чак ни након што је напустила свој дом у Алабами да би започела каријеру у области технологије и маркетинга.
За 15 година, Малакасис је сакупљао динамитни резиме у Силицијумској долини, Филаделфији и Њујорку, градећи стартап и помажући увођење великих медијских компанија попут Ганнетта у дигитално доба. Била су то рана аутентичност, технолошки простор је процвао, и дочекала је своје прво дете - Малакасис, по свему судећи, постављено за живот.
Али увек је нешто недостајало, сврбеж који није могла да огребе без обзира на висину степеница извршне степенице.
"Никада нисам знао да је" произвођач сира "чак опција."
У суботу је боравила у Нев Иорку, а уписала се на Амерички кулинарски институт, смјештен сјеверно од града. Први разред који је узела? Истраживање каријере. „Била сам у овој класи са гомилом незадовољних адвоката и посредника из Њујорка“, присећа се она. "Сви су покушавали да схвате исту ствар: шта да радимо са овом страшћу коју имамо према храни ?"
Срећом, скакање брода у свијет хране била је изведива опција за Малакасис, чије искуство и позадина у стартапима омогућили су јој да гради и креира посао. Али тек када је примијетила парче козјег сира Белле Цхевре - производ који је произведен у њеној матичној држави Алабама - у гурманској њујоршкој продавници хране Деан & Делуца, схватила је тачно шта жели да ради.
"Никад нисам знао да је" произвођач сира "чак опција, " каже Малакасис. "Али у то време Алабама заиста није била позната по сјајној храни. Мислила сам, ево сјајне прилике да проширим нешто и такође дођем кући и истакнем оно што је лепо у Алабами ."
Посетила је Сластичарну Белле Цхевре у Елктону, Алабама, упознала оснивача и никада се није осврнула. Њеном сину је било три године када је напустила посао, а исте вечери је е-поштом послала оснивачицу Белле Цхевре и рекла: "Враћам се кући да направим сир. Могу ли бесплатно да радим под тобом?"
Након годину дана учења о занатском прављењу сира, Малакасис је компанију купио 2007. године уз четворогодишњу зараду, што је продужено време за плаћање преузимања. (Она ће прва рећи да, иако није имала капитал да купи посао, била је упозната са аквизицијама и спајањем из свог времена у стартуп простору, а такође је имала и врло вољног продавца). Од тада је финих сирева Белле Цхевре узгајала и променила као приступачне, доступне и не застрашујуће - без сумње утиче на њен одгој.
"Жеља за тим била је јача од страха од бриге о препрекама."
"Није да сам одрастао мислећи, о мој боже, сир је једина храна у којој стварно уживам, ако бих само могао да нарежем сир до краја живота, био бих тако срећан! То би могле бити кисели краставци", размишљао је Малакасис. "Али то нису били кисели краставци. Била је идеја да узмем нешто ситно и узгајам га. Белле Цхевре није ни имала рачунар кад сам започео."
Сада је компанија повећала своју дистрибуцију широм света и претвара се не само на сир, већ и на сладолед, чичак, јогурт, млеко и остале производе из дневника. Као власник, Малакасис обожава бити у кухињи, смишљајући нове рецепте. (Тренутно развијају сипке од козјег сира). Тежак рад прекинут је за њу откад је преузела послове у кремаши, али пут који је Малакасис започела да користи тај рад љубави инспирише многе. „Људи кажу:„ Стварно то желим учинити, али прво морам да имам новац, или то морам прво да урадим “, каже Малакасис. "За мене је жеља да то учиним била јача од страха од бриге о препрекама."
Паузира пре додавања, "Исправља се да је прављење сира - а то никоме не кажу - заиста лако."
3 рецепта за летњу соиру под утицајем југа
Окупите своје пријатеље и породицу за лежерни сезонски оброк ал фреска, инспирисан једноставношћу јужног кувања. У наставку, Малакасис дијели три рецепта из своје кухарице, Соутхерн Маде Фресх.
Стартер: лубеница, козји сир и салата од лука Видалиа
"Ова три састојка могу се чинити чудним пријатељима, али слатка лубеница, кремасти козји сир и ударац Видалиа чине одличну комбинацију!"
Служи: 12 ~ Хандс-он: 10 мин. ~ Укупно: 10 мин
Састојци:
- 2 кашике кашике. сок од свежег лимуна
- 3/4 жлице. кухињска со
- 1/4 жлице. свеже млевени црни бибер
- 6 шољица лубенице нарезано на коцкице
- 3 парадајз рајчице (око 1 ½ лб.), исечене на 1/2-инчне клинове
- 1 велика Видалиа или други слатки лук (око 1 ½ лб.), исечен на танке кришке у облику полумјесеца
- 1 (4 оз.) Пако сломљен козји сир
- 1/2 шоље чврсто упакованих листова босиљка, растрганих
Упутства:
Умутите прва три састојка у великој посуди. Додајте лубеницу, клице парадајза и лук; бацати лагано на капут. Поспите козјим сиром и босиљком.
Главно: Филети сома са пиреом од лимузине и менте
"Моја бака је живела на језеру Гунтерсвилле, а ја бих проводила летње викенде скачући с њеног пристаништа у хладне воде. Никад је нисам уморила! Два пута је сваког лета била домаћин рибљег пржења са свим рибама уловљеним са пристаништа. Фриед сом ће заувек заузети посебно место у мом срцу, а упаривање с лимунским пасуљем и свежом метвом је ажурирани додир који ће засигурно удовољити публици. "
Служи: 6 ~ Хандс-он: 22 мин. ~ Укупно: 22 мин
Састојци:
- 2 1/2 шоље смрзнутог бебе лимуновог пасуља
- 3 1/2 кашике. исецкана свежа нана, подељена
- 7 кашика. маслиново уље, подељено
- 1 кашика. лимунска корица, подељено
- 1 3/4 жличице. кошер со, подељено
- 1/4 жлице. свеже млевени црни бибер
- Филети сома (6 оз.)
- 1/4 жлице. сушена здробљена црвена паприка
- 1 шоља универзалног брашна
Упутства:
- Кухајте лимунов пасуљ у великој посуди у кипућој сланој води да покрије 4 минута; одвод, резерве 5 тбсп. течност за кување. Проциједите лимунски пасуљ, резервисану течност за кухање, 2 кашике. мента, 3 кашике. уља, 1 кашика кашике. лимунска корица, 1/4 кашике сока. со и црни бибер. Угрејати се.
- Рибу ставите на обложени лим за печење. Комбинујте 1/4 жлице. сушене здробљене црвене паприке, преостале 1 1/2 кашике. мента, преостале 2 кашике кашике. лимунова корица и преостала 1 1/2 кашике кашике. со у малој посуди. Умешајте смесу од метвице преко рибе.
- У већу плитку посуду ставите брашно. Бацајте рибу у брашно, отресите вишак. Загрејати 2 кашике. уља у великој тиквици од средње јаке топлоте. Пржите рибу у врућем уљу 3 минуте са сваке стране или док благо не порумени. Оциједите на папирним пешкиром. Поновите поступак са преосталих 2 кашике. уље и преостала половина рибе.
- На сваки од 6 тањира ставите 1/3 шоље мешавине лима боба. Сваки премазати са 1 филета рибе. Сервирајте одмах.
Десерт: Брескве на роштиљу
"Када су брескве у сезони од јуна до септембра, волим да их припремим на роштиљу, посебно ако се моје главно јело прави на роштиљу. То је брз и једноставан начин служења свежих брескви, без превише труда. Они праве укусан десерт или чак слатка страна свињетине са роштиља. "
Служи: 7 ~ Хандс-он: 14 мин. ~ Укупно: 14 мин.
Састојци:
- 7 брескви (око 2 фунте), преполовљено и на коцкице *
- 2 кашике. маслиново уље
- 2 кашике. душо
- Цреме фраицхе
- 1 кашика. ситно сецкане свеже нане
Упутства:
- Загрејати роштиљ на 350 ° -400 ° (средње високе) топлоте. Оперите брескве уљем. На решетку за кување ставите брескве, исечене стране према доље. Роштиљ, прекривен поклопцем за роштиљ, 3 минуте или док брескве не постану сочне и почну да се љуште.
- Оштрим странама брескве преполовите мед. Ставите капљицу брашнуте фрајоше у шупљину сваке половине брескве и поспите ментом. Сервирајте одмах.
* Велике шљиве или нектарине могу се заменити.
