Цал / Серв: 266 Приноси: 12 Састав коре: 1 1/4 ц. немасно брашно 2 жлице. шећера 1/4 кашике кашике сол 1/2 ц. несољени путер 1 жуманце 3 кашике. хладна вода пуњење: 10 чврстих, зрелих свежих смокава 1 смоква 2 велика јаја 1/2 ц. шећер 1/4 ц. немасирано свестрано брашно ц. тешка крема 1/4 ц. ризлинг од касне бербе или било које слатко вино за десерт 1 мала зрна ванилије
- Припремите коре: У средњој посуди комбинујте брашно, шећер и со. Помоћу блендера за пециво или 2 ножа исеците путер на суве састојке док смеша не подсети на веома грубе мрвице. У малој чинији помешајте жуманце са хладном водом. У смешу са брашном додајте течност, лагано мешајући виљушком док тесто не буде довољно влажно да се лепи заједно када се лагано притисне. На благо браснастој површини нежно гнетите тесто 1 минут. Обликујте у диск и замотајте у пластику; у хладњаку 1 сат.
- Кад се тесто охладило, загрејте рерну на 425 степени Ф. Између 2 листа брашнастог воштаног папира разваљајте тесто на 13-инчни круг. Уклоните горњи лист воштаног папира и преокрените тијесто у 10-инчну округлу таву с уклоњивим дном. Уклоните преостали лист папира са воском. Савијте вишак пецива изнутра тако да се налази око ивице тепсије; притисните тијесто са стране, чинећи једнолику дебљину. Помоћу виљушке пробушите дно коре 10 до 12 пута да бисте спречили скупљање. Премажите пециво алуминијумском фолијом и напуните газим белим пасуљем или уједом од пите.
- Пеците коре 12 минута; уклоните фолију и пасуљ. Пренесите кору у жице за хлађење. Смањите рерну на 375 степени Ф.
- Припремите пуњење: уклоните стабљике од смокава. Помоћу назубљеног ножа лагано режите смокве водоравно у једноличне кругове дебљине око 1/4 инча. У средњој посуди са електричним миксером на великој брзини туците јаја и шећер до густе и бледо жуте боје. Додајте брашно и мешајте док се не сједини. Тукли у креми и вину. Врхом ножа за ломљење остругајте семенке ванилије у зрну квасца; одбаците махуне ванилије. Мешајте крем да се сједини. Сипајте пуњење у печену кору љуске. Распоредите округле смокве на врху кремшните у 12 одељка у облику слова В који зраче из центра.
