Традиционално јужно јело, црвени пиринач добија боју пуно и пуно парадајза - у овом рецепту готово две килограма конзервиране рајчице. Зачин, димљена кобасица и слатки шкампи помешају се у овом јелу да би се створио савршено уравнотежен оброк.
Цал / Серв: 450 Приноси: 10 Припремно време: 0 сати 20 минута Укупно време: 1 сат 15 мин Састојци 4 кашике. несољени путер 1/4 ц. масноћа сланине 1 мали жути лук 2 1/2 стабљика целера 2 чешња чешњака 2 лименке органске шљиве парадајз 2 ц. пилећа залиха 2 кашике. домаћи љути паприкаш 2 ловора оставља 2 чилија (као што су цхилес де арбол) 3/4 жличице. сушени тимијан 1 кашика. Свеже млевени бибер Кошер сова 2 ц. Каролина Голд * или басмати пиринач (види Савјети и технике) Димљена кобасица од 1 липа димљена кобасица (као што је андоуилле) Упутства- У великој тави на средње јакој ватри растопите заједно половину маслаца и половину масноће сланине. Додајте лук, целер и бели лук и пирјајте док не омекша, око 5 минута. Додајте парадајз, пилећи фонд, сирће, ловорово лишће, чили, тимијан и бибер и смањите топлоту на средње ниску; пирјати око 15 минута. Зачините сољу.
- У великој тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри растопите преостали путер и масноћу сланине и пирјајте пиринач до непрозирног, 5 до 6 минута. Додајте 4 шоље смесе парадајза и кувајте, поклопљено, на врло јакој ватри, око 30 минута. Искључите топлоту и оставите рижи да се одмара, прекривено, још 5 минута.
- У посебној тави исеците шкампе у преосталој смеши парадајза док не омекша, око 5 минута; затим додајте кобасицу са роштиља. Рижу издубите виљушком и комбинујте са мешавином шкампи и кобасица.
