Домаћи јастог Равиоли

Почетак до краја : 2 сата
Оброк : 4
Потешкоћа : Средња до напредна

Укључивање јастога у било који оброк сигуран је начин да импресионирате своје госте, али домаћи равиоли од јастога натјерат ће их да им очи искачу. Направите своје тесто у машини за тестенину, ваљајте га руком или узмите пречицу са унапред направљеном тестенином. Оно што је заиста важно је бујно пуњење јастога и кремасти сос.

Састојци

За тјестенину

2 шоље брашна
2 велика јаја
1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
2 бјелањка са бјелањком (за прање)

Или

4 листова тјестенине за равиоли или 48 омота од вонтон-а

За пуњење

1 кашика путера
2 шалотне лук, огуљена и ситно сецкана
Два репа јастога од 8 орада или 2 шоље куханог јастога
8 унци сира рикоте
3 кашике ренданог свежег пармезана или романа
1 кашика сецканог свежег италијанског першуна
1/4 кашике соли
1/2 кашике свеже млевене паприке

За умак

2 кашике путера
1 велика шалотка, огуљена и млевена
1 или 2 (у зависности од жеље) чешња чешњака, млевених
3/4 шоље сувог белог вина или бујона
1 кашика кукурузног шкроба
1/4 шоље меса јастога, прочишћеног
1 шоља тешке креме или пола и по
10 исецканих листова свеже кадуље

Прављење теста

У средње охлађеној чинији помијешајте 2 шоље брашна, 2 велика јаја и 1 кашику маслиновог уља екстра дјевичанског уља и добро измијешајте. Мешајте чистим рукама око 10 минута или док тесто не постане еластично и чврсто. Ако је тесто и даље лепљиво после првих 5 минута, додајте просијано брашно. Покријте посуду пешкиром за суђе и оставите је у фрижидеру најмање 20 минута.

Други људи читају

Како се користи Равиоли Макер
Како направити киселу кобасицу

Припрема пуњења

За свеже јастоге кувајте репове 8 минута у сланој кључалој води. Кад се охлади, извадите љуске и исецкајте месо. Спремите шкољке да направите јуху од јастога. За претходно кувани јастог само насјецкајте месо.

За сос резервишите 1/4 шоље за пире .

У великој тепсији са лепком исеците шерпу у бутеру. Додајте јастог, сиреве, першун, со и бибер. Све добро измешајте, пребаците у посуду и ставите у фрижидер.

Припрема соса

У великој посуди исеците бели лук и шалотку на путеру. Полако додајте вино и кукурузни шкроб и кувајте, мешајући, 3 минута на лаганој ватри. Непрестано мешајући додајте 1/4 шоље очишћеног јастога и собну температуру или мало загрејану крему. Наставите да кувате, непрестано мешајући док се смеша не премаже са задње стране кашике. Додајте сецкану жалфију и кувајте још 3 минута на лаганој ватри, непрестано мешајући . Скините са ватре и оставите је док правите равиоле.

Прављење равиола

Поделите тесто на четири дела и разваљајте га на брашну на дасци за сечење у једнаке правоугаонике или користите машину за тестенине на најтањи постав. Ако користите листове тјестенине за равиоле или омоте од вонтон-а, ставите их на пергамент папир.

Налијте пуњење на листове мало, али једноличне кашике, у идеалном случају 12 на лим. Сваки лист прекријте другим листом. Прстима притишћите према доље око сваке насипе да спречите џепове на ваздуху који могу изазвати пуцање равиола током кувања.

С резачем за равиоли или резачем за пиззу изрезати појединачне равиоле. Навлажите прсте водом и притисните ивице чврсто затворене. Обрежите ивице ако желите, али не прејако.

За вонтон равиолис, само испустите пуњење на једну амбалажу, одозго другом и запечатите, истискујући ваздух.

Размажите равиоле са бјелањцима.

Кување тјестенине

Оставите равиолис у благо кипућу слану воду. Кувајте 5 до 7 минута. Припремљена тјестенина траје мало дуже, али опште је правило да, када су равиоли спремни, искоче се на врх кључале воде.

Док чекате, лагано загрејте сос од кадуље.

Извадите равиолис разређеном кашиком, ставите у послужавање јела и прекријте сосом.