Говеђе месо се комерцијално суши.
Постоје две врсте старења када је у питању говедина: мокро старење и суво старење. Мокро старење је када се говедина стави у пластичну кесу са вакумом и пусти да се остари у сопственим соковима. Влажно старење одузима мање времена него суво старење, углавном око седам дана. Мокро старење је врста старења коју већина месара чини сада. Мада, сушење је различито и заправо је када желите да се говедина осуши. Потребно је од седам до двадесет и један дан да се суши говедина старости. Разлог због којег људи воле суху говедину говедине је тај што процес омогућава да влага у мишићима испарава, а то месу даје пчелињи укус. Такође, говедина је природно нежна због чињенице да се ензими у говедини разграђују. Једна ствар коју треба имати на уму је да не можете сушити појединачне одреске јер су преуски. За потребе овог чланка требаће вам парче говедине, као што је цео рибеие или цела трака.
Ствари које ће вам требати
- Правокутна плочица дубока само два инча
- Жичани сталак
- Неколико беспријекорних бијелих ручника за суђе од памука
- Хладњак термометар
Исперите свој комад говедине хладном водом.
Говедину добро осушите једним или две велике беле пешкире. Оставите је на минут и оставите да се оциједи.
Ставите шалицу за жлице и жичане полице на доњу полицу фрижидера (јер овде је најхладније).
Замотајте говедину у други велики ручник за суђе и ставите га на сталак. Помоћу термометра измерите температуру, не желите температуру нижу од 36 степени Ф.
Свакодневно мењајте пешкире који омотавају говедину. Испразните и исперите посуду свакодневно. Ово ће осигурати да ваша говедина остане што суша и да, надамо се, ниједна плијесан или било која друга врста бактерија нема шансе да почне расти.
Старајте говедину десет дана до две недеље. Одрежите било шта са спољног слоја који је сув, хрскав или што вам се чини да би могло бити лоше за вас да једете, попут ако приметите да на пример расте нека зелена плијесан.
Чувајте суву говедину у хладњаку до двадесет и један дан. Ако нисте појели сву говедину двадесет и један дан, остатак је нарежите на одреске. Ставите је у пластичну амбалажу заштићену од замрзивача или пластичне кесице и ставите у свој замрзивач.
Савети и упозорења
- Да бисте очистили беле ручнике за суђе, намочите их у хладној води преко ноћи. Затим их намочите у хладној сланој води 2 до 3 сата. Ово ће извући мрље од крви. Онда их само оперите онако како би и иначе радили.
- Свакодневно проверавајте термометар да бисте били сигурни да температура није изнад 36 степени Ф. Ако је нешто топлије, то може изазвати кварење меса.
- Користите само УСДА Приме или УСДА избор који је приноса 1 или 2, а само одреске меса када се суши говедина. Разлог за то је што садрже дебели слој масти који ће спречити да вам се говедина поквари док га сушите.
- Ако на вашој говедини видите било шта што би могло изгледати као да вам може наштетити ако је поједете, будите сигурни и одмах је исеците, тако да је мало шансе да се случајно одате тровању храном.
- Једна ствар коју треба имати на уму пре него што се одлучите за сушење говедине код куће јесте да Национално удружење говедарства не одобрава сухо говеђе месо код куће због забринутости око кварења говедине и људи који се тровају храном.
- У хладњак улазите само кад стварно морате. Немојте га непрестано отварати да бисте проверили да ли је говедина то би могло пореметити равномерну температуру неопходну за сушење говедине, а то би могло да поквари говедину пре него што се поступак заврши.
