Цаламари
Цаламари је италијанска реч за лигње и постала је име примењено на сва јела од лигња. Каламари су уобичајени у медитеранским земљама као и на Далеком истоку. Разне врсте лигњи имају сличну грађу тијела и често их изгледају и укусу на тањиру. Оно што разликује јела од каламара су делови рибе која се користи, начин на који се припремају и у ком се послужују.
Делови
Лигње имају главно тијело које се назива плашт и има веће глатке површине и главу у облику капуљаче. Плашт се може исећи на танке кришке или исећи на одреске. Може се исећи и на велике колутове или напунити другом храном. На телу су прикључени пипци и руке. Могу се изрезати на комаде величине гриз или на мање животиње могу их послужити у целости. Дршке су шупље и обликују цеви које се могу исећи на комаде величине макарона или мање колутове.
Припрема
Месо лигње је пријатног, слатког укуса, али је прилично чврсто. Ако се не кува правилно, толико је жвакаћа да постаје нејестива. Тајна је да га кувате минуту или два на јакој ватри или га оставите да се пусти дуго, до 20 минута.
Јела од каламара уобичајена су у Азији, укључујући Јапан, Кину и Тајланд. У Европу долазе из медитеранских земаља Грчке, Италије и Шпаније. Постоји чак и америчка адаптација која се зове Цајун цаламари. Свака земља доприноси својим јединственим методама кувања и мешавином зачина.
Лигње се могу сушити, пржити, пећи, кухати на пари, пећи на жару, кухати, кисело или љуто. Може се пржити, са или без брашна или темпура или сервирати сирово у сушију. Каламари се могу припремити као цевицхе, где се сирова морска храна хемијски „куха“ без топлине маринирајући је у соку од лимете. Лигње се могу прелити умаком за роштиљ или маринаром, послужити се шпанским диавола стилом у зачињеном сосу од парадајза или сложити у кунг пао, кинеско јело које се у великој мјери ослања на љуте црвене паприке.
Курсеви
Каламари се обично послужују као предјело, често као пржени прстенови или одсечене цевчице и пипаке. Хорс д'оеувре може бити попраћен умаком за умакање. Мали комадићи се могу бацити у салату. Као прилог може се послужити уз тјестенину или рижу. Главна јела укључују велике одреске који се формирају од мањих комада плашта након значајног натапања и потом прже или пече на жару. Понекад се каламари комбинују са шкампима или раковима или се мешају са другом рибом да би се формирао морска храна медо.