Поједине порције лососа чине брзе и лагане оброке, али нису баш импресивне као средишњи део специјалног оброка. За оне дане, филе лососа у пуној величини чини се пуно импозантније јело. Филети лососа тржишне величине обично се крећу од 2, 5 до 3, 5 килограма у тежини - довољно да варијација буде алармантна за неискусне куваре. Уз печену говедину или свињетину, то би заиста утјецало на ваше вријеме кухања. То није случај са лососом и другом рибом. Због свог равног облика време кувања одређује се пре свега дебљином.
Правило од 10 минута
Док се пећница греје, одвојите тренутак за мерење филета у његовој најдебљем тачку. Све док печете филете на температури од 400 до 450 Ф, требало би му трајати отприлике 10 минута по инчу дебљине. То значи време кухања од 10 минута за филете дебљине центиметара или 15 минута за дебљину од 1 1/2 инча.
Савет
Изненађујуће, ово правило важи и ако лосос печете. Једина разлика је у томе што површина филета порумени и развија кору, због интензитета бројлера.
Припрема филета
Филете можете кухати са или без ње, али ако кожа остане нетакнута помаже да се филе сједини. Замолите свог риболовца да скали лососа пре него што га нарежете. Лосос држите на леду или у хладњаци све до куће, и одмах га ставите у хладњак.
Корак 1
Загријте рерну на 425 Ф. Поставите филе на чисту даску за сечење и одрезујте све грубе ивице или комаде пераје.
Корак 2
Осетите да ли има костију или фрагмената кости на дебелом крају филета, где ребра понекад измичу поступку избацивања кости.
3. корак
Проверите да ли постоје пинбонес, линија кратких, укочених костију која пролази између средишње линије лососа и његове дебеле ивице. Ако их нађете, извуците их пинцетама за рибу или паром пажљиво очишћених клијешта.
4. корак
Пребаците филе на лим за печење обложен пергаментом.
Савет
Склоните танко трбушно месо испод филета, тако да се удвостручи, а затим савијте танки крај репа испод. Овај корак је опционалан, али фили даје равномернију дебљину и помаже му да се равномерно кува.
Печење филета
Филете зачините на било који начин, од једноставног млевења соли и бибера до омиљеног соса или зачинског биља. Неки кухари радије премажу површину лососа уљем или глазураром да се не би осушило, али то је ретко проблем ако поштујете правило од 10 минута. Гурните посуду са лимом у рерну и забележите време.
Након што прође одговарајући број минута, проверите лосос на његовој најдебљем месту. Требало би да лепрша, али у средини још увек благо прозиран. Термометар који се одмах очитава убачен хоризонтално у најдебљи део филета требало би да региструје унутрашњу температуру од 140 Ф. Унутрашња температура лососа ће наставити да расте неколико минута након што изађе из рерне, завршавајући на препорученој температури од 145 Ф.
Неколико варијација
Понекад ваш омиљени рецепт за лосос може имати утицаја на његово време кувања. Ако желите да кувате лосос и папилоте - у фолији или пергаментној кесици - одвојите додатних пет минута времена за кување . Дебели слој соса или глазуре може имати сличан ефекат, јер његова влага мора да прокува пре него што топлота продре до рибе испод.
Ако свој филе пуните у потпуности у сосу, то захтева додатна прилагођавања. Ако је сос већ врућ, обично ће бити довољно још пет минута печења. Ако лосос прекрите хладним или сосом собне температуре, можда ће вам требати чак 20 додатних минута. Пазите да видите када сос почне да бубри и пари се. У том би тренутку требало отприлике још 10 минута да се лосос потпуно скува.
