Брашна тортиље су једна од многих на свијету равних хљебова.
Плочни крух је главна храна у кухињама широм света, од бесквасних тортиља у Мексику и пападума у Индији до лепршаве фокације у Италији и пита хлеба на Блиском Истоку. Кишобран појам пшенични хлеб обухвата широку палету танких хлеба са већим бројем житарица, укључујући пшенично брашно, кукуруз, сланутак, леће брашно, кромпир и пиринач.
О брашну тортиље
Брашна тортиље је основни производ у Северном Мексику, где се користе као омотач за бурито, енцхиладас, тацос и фајитас. Они су флексибилнији од кукурузних тортиља и долазе у неколико величина. Торте од брашна праве се мешањем брашна, соли, прашка за пециво, сланину или друге масти и воде. Тесто је разваљано између два листа пергаментног папира или прешано у тортиље пресо. Тортиље се кувају на врућој сувој решетки или прже у уљу.
Торта од брашна и крекера
Неки пљесниви хљеби направљени су без квашења, било да се ради о ваздуху из поступка мешања, хемијском одвајању или квасцу. Ови пљесниви хљеби једном су хрскави, а не мекани и склони попут тортиље са брашном, који не садржи квасце. Крекери, тврди лаваш, матцо, нордијски хрскави хљеб и индијски пападум су хрскави пљесниви хљеби који не користе квасце. Уместо да се пече на решетки, већина крекер печених хлеба пече се или пече у рерни.
Тортиље од брашна и листови од брашна
Неки пљесниви хљеб има малу количину квасца да се дода хљеб и дозволи да се дигне. Пица је уобичајени кисели пљесниви крух, а додатак квасца узрокује пораст тијеста. Рецепти за тортиљу од брашна понекад захтевају квасац у облику прашка за пециво, али употребљена количина је премала да би се створила велика висина. Умјесто тога, прашак за пециво помаже у стварању малих џепова за зрак у готовом производу. Додатни пљесниви крухови који користе квасац за пораст укључују палачинке, индијски наан и роти, фокацију, гордите и пита хљеб.
Остали начини кувања и састојци
Док тортиље од брашна садрже брашно и спремају се на решетки, друге врсте хлеба користе различите житарице и начине кухања. Пљескавице које користе мљевено брашно, попут ражи, могу бити сличне тортиљи или другим квасним пекмезом. Остала зрна, као што су маса од пиринча или кукурузних брашна, могу створити гушће и гушће хлебце ако се користе у целом облику. Пример за то је густа, мексичка торта од кукурузних брашна, сопа. Наизменично самљевено пиринчано брашно ствара нежно, танко тесто, корисно за палачинке или омотач од вантона, или које може постати врло хрско када се скува. Неки се пеку на пари због влажности, као што је индијски идли, док се други прже, попут јамајчких колача касава.
