За врхунски хамбургер без грешке који укусан укус даје у сваком залогају, следите ове основне кораке. Затим напредујте уз помоћ неких најбољих америчких кувара.
Преливи
Најбољи преливи додају занимљиву текстуру и укус. Пробајте кришку рајчице са руколом, дробљеним плавим сиром и луком Видалиа на жару. Или пари жлица купуса са топљеним сиром Монтереи Јацк. Размислите о нетрадиционалним преливима, као што су нарезани краставци, кришке авокада, козји сир, паприке од јалапено или маслина.
Класични Хамбургер
Мицхаел Романо
Бивши извршни кувар њујоршког Унион Скуаре Цафе-а (и Схаке Схацк!)
За Романа се ради о лепињи. Његов избор: меки, складни бриош. "Никада нисам био љубитељ стављања хамбургера на енглеске муффине ... превише круте горње усне. За мене је то као стављање шкроба у твоје плахте." Ако не желите да се лепиња намочи, каже, немојте остављати месо предуго пре јела. Романо такође укључује жути Цхеддар због „угриза и иконичног изгледа који добије када се топи“.
ИНГРЕДИЕНТС
Бриоцхе или друга мекана лепиња, премазана маслацем и тост
Сирови црвени лук
Кечап
Свјежи парадајз
Оштро жути Цхеддар
Свјежи (никад замрзнути) мљевени чок (80% леан)
Југозападни спин
Јане Бутел
Власница школе кувања Јане Бутел у граду Цорралес у Новом Мексику
"Дебели, сочни хамбургер је добар колико се добије", каже Бутел. "Само се уверите да има вруће зелене чилије!" Њен тест учинка за савршен „медиј“ сваки пут? "Пажљиво притисните палцем; бургер треба да благо попушта, али не и да цури сок."
ИНГРЕДИЕНТС
Лагано подмазана печена сезамова лепиња, зачињена сухим пехтраном и босиљком
Дебео гуацамоле (авокадо, сок од лимете, сецкани црвени лук, јалапенос, со, килантро)
Монтереи Јацк
Дижон сенф
Млевени сир (90% мршав)
Печени зелени чили с чешњаком
Исток задовољава запад
Минг Тсаи
Шеф власника Плавог ђумбира у Веллеслеиу у држави Массацхусеттс
"Оно што волим код бургера је да све окусе добијете у једном залогају", каже Тсаи. Његова тајна? Танка глазура-кречна глазура нанесена док се говедина куха - "Одличан је контраст сланости меса."
ИНГРЕДИЕНТС
Мека сезамова лепиња, тостирана на роштиљу за додатну текстуру
Авокадо
Парадајз
Оштар Вермонт Цхеддар (као што је Цабот)
Травна корица са храном (80% леан)
Насјецкана зелена салата
Мешавина дијон сенфа и пасте од црвеног чилија (попут самбала)
Сос од Хоисин-лимете
Бистро-стиле
Јуди Родгерс
Кувар-власник кафе Зуни у Сан Франциску
Када је ријеч о хамбургерима, Родгерс вјерује у рано сољење говедине: "Помаже протеинима да остану сочнији док кухају." Додаје три четвртине кафене кашике соли на килограм меса, формира пљескавице, а затим их хлади до шест сати, ако је могуће. "Ако се охладе до сржи, кухаће се равномерније", каже она.
ИНГРЕДИЕНТС
Фоцацциа посута ружмарином на роштиљу
Баби салате
Грил црвени лук на жару
Парадајз
Груиере (као што је Ротх Касе из Висцонсина)
Травна корица са храном (80% леан)
Аиоли (мајонез помешан са много белог лука) и интегрални горушки француски сенф
Доручак на лепињи
Сусан Спицер
Кувар-власник компаније Баиона у Њу Орлеансу
"Цхеесебургер је нешто за чим имам жудњу отприлике једном месечно", признаје Спицер. "Након дегустације маштовите ресторанске хране, цео дан, нема ништа боље!" За "средње, али не суво" хамбургер од шест унци, пече пециво пет минута на првој страни, две на другој. Спицер исече пржено јаје на врх супругу, Цхип. "То је моја верзија одреска и јаја - и појест ће га једно кад га направим, дању или ноћу", каже она.
ИНГРЕДИЕНТС
Колач од сезама, загрејан да омекша
Пржено јаје, сунчано - страна горе
Свеже кришке јалапено
Косерске листиће коморача
Бели чедар и паприка
Стезна глава (85% леан)
Бостонска салата
Мајонез и кечап
Следећи мамини најбољи рецепти
