Сјецкани говеђи бубрег на дасци за резање
Плашни кувари и избирљиви јелари често се стиде меса од органа, због своје репутације у чудним текстурама и неугодним мирисима. Говеђи бубрези су водећи починиоци у обје тачке, али само ако су лоше припремљени или мање него помно свјежи. Упркос томе, бубрег игра главну улогу у многим традиционалним јелима од старих земаља. Ако га купујете свеж и следите неколико основних смерница, говеђи бубрег може да пружи незаборавно укусан оброк.
Важност припреме
Бубрези су врло брзо покварљиви и треба их куповати и користити на дан када се пакују. Њихова улога у тијелу управљача је одлагање урина, али тај карактеристичан мирис требао би бити благ у свјежим бубрезима. Оштрим ножем уклоните површинску мембрану, а затим бубрег раздвојите на половине или четвртине и исеците дебелу језгру масти. Насјецкајте бубрег на плоче. Да бисте уклонили њен снажан укус и мирис, натопите га два сата у хладној сланој води, млеку или пињеној млеци. Алтернативно, кратко је избланите у кипућој води, а затим оставите да се оциједи у колачу 30 минута.
Брза опција
Јањећи и телећи бубрези блажег укуса обично су на роштиљу или у умаку, али то је велика ризик код говеђих бубрега. Њихов јак укус захтева слично љуто зачиње и морају се брзо скувати да се спречи жилавост. Цхили топлота, моћно биље, попут рузмарина и свеже кадуље, или упорни и кисели залогај Ворцестерсхире соса, све су добре опције. Прво загрејте било ароматично поврће, попут лука или белог лука, или суве зачине, попут чилија, у врућем уљу. Затим додајте своје кришке бубрега и свеже зачинско биље и посолите их брзо док не буде готово.
Слов Оптион
Попут каламара, бубрег се може или тако брзо скувати да остане њежан или тако дуго да поново постаје мекан. Дуго, споро кухање уобичајена је техника код говеђег бубрега, јер пружа довољно могућности да се његов природно укусан окус омекша. Бубрег исеците на дебеле плоче ради пљескавице или комаде величине грицкања за пирјање. Лагано их истопите у брашно и благо попржите на шпорету, а затим их пирјајте у води или бујону - вино, јабуковача или тамно пиво су добри додаци - док не омекшају. Додајте поврће, ако правите гулаш, а затим згушите јуху да добијете богату кашу.
Поновно постављање бубрега
Једном када бубри, бубрег може постати сам по себи оброк или се може третирати као један састојак у већем јелу. На пример, може се комбиновати са сличним говеђим месом за прављење пите од бифтека и бубрега, једне од слава британске пуб хране. Алтернативно, можете кухани бубрег уградити у ону врсту брзо куваног јела што је немогуће када је свеж. Гото месо органа нарежите на коцкице или га нарежите на јаку паприку. Комадићи бубрега умотани у сланину, затим роштиљати док сланина не постане хрскава, направите фино предјело. Једнако су добри и када се прже у умаку од лука и гљива, као главно јело.
