Како кухати јелово месо у лонцу

Спори штедњаци су идеално возило за припрему јела од јела.

Ако волите ловити или познајете некога ко то ради, вероватно већ знате да су резови, ледја и изрези од јелена једнако њежни и избор као и њихови говеђи пакети. Остатак животиње је опћенито тврд, али то не значи да бисте га једноставно требали претворити у мекано, анонимно мљевено месо. Уз мало креативности и Цроцк-Пот или другог споријег шпорета, ти чврсти рез може се претворити у незаборавне оброке.

Ствари које ће вам требати

• Оштар нож

• Со и бибер

Елк Пот Печена

Уклоните све површинске масноће или везивно ткиво са грла лозе, стезника или печења са врхом оштрог ножа за откопчавање. Ако из претходног искуства знате да животиња има снажан, гамаст укус, намочите печенку два сата или дуже у млеко или хладну, слану воду да помогнете избацивању непријатног укуса.

Чини се да је површина лонца печена на све стране, у великој тешкој тави или холандској рерни. Овај корак је опционалан, али продубљује укус меса. Зачињену печенку зачините обилно сољу и бибером, другим биљем или зачинима по укусу.

Поравнајте дно своје посуде са грубо сецканим луком, целером и шаргарепом или другим ароматичним поврћем по жељи. Одложите своју печенку на врх ароме и додајте мрљу вина ако желите. Печења на раменима не захтијевају више течности, мада врат и дрхтав стопала имају користи од додаване течности. Шалица или две воде, јуха или соса су опционални, али створиће више соса за готово јело.

Полако пеците јело од печења 8 до 10 сати на Лову, или 4 до 5 сати на Хигх, све док не постане довољно мекано да се лако одсече боцом вилице. Извадите печенку из своје посуде са крокодилима или жличицом и пребаците је на тањир за послуживање да остане топло.

Оциједите ароматике из течности за кухање и исциједите сваку масноћу која исплива на површину. Згусните сокове како бисте направили сос, па га послужите са нарезаним или исеченим лончићима.

Елк Стев

Пажљиво обрежите комад лосова, уклањајући све видљиве масноће и мрље везивног ткива.

Комад нарежите на плоче од пола инча, пресекући зрно. Поставите сваку плочу на своју страну и исеците је на дугачке траке од пола инча, а затим прережите сваку траку да направите коцкице од пола инча. Зачините коцкице обилно са сољу и бибером, затим их лагано уваљајте у брашно.

Други људи читају

• Крхотине меса у елку
• Како скухати говедину округлог печења у лонцу

Загријте јаку таву или холандску рерну на средње јакој топлоти и додајте мало количине уља. Радећи у малим партијама, претражите брашно од свиле са свих страна да створи смеђу корицу. Немојте гужвати таву или ће се месо кухати у властитим соковима док се куха. Извадите и резервишите сваку партију док се порумени.

У истој посуди исеците нарезан лук до прозирног, затим прелијте са пола шалице воде, говеђег бујона или црвеног вина и промешајте да се отопе сви брашнасти сокови. Сипајте лук и сокове на дно Цроцк-Пот-а и додајте брашно.

Месо лосова потпуно прекријте водом, говеђим чорбом, прочишћеним напитком или другом течношћу. Додајте бели лук, ловоров лист, зачине или друге ароме по жељи и месо кувајте на Лошој 4 до 5 сати. Додајте нарезано поврће и кувајте још 60 до 90 минута.

Науљите чорбу у тепсију и згусните је на шпорет са брашном или кукурузним шкробом. Вратите кашику назад у лок и поврће и подесите зачин по потреби. Послужите вруће.

Браисед Елк одрезак

Припремите четири до шест порција јеленског округлог круха или „крпајте“ одрезак, тако што ћете их обрезати од било каквог вишка масноће или зглобног ткива. Сваку шницлу кратко испеците у врућој тави да је смеђе обоји и створи пикантне, ароматичне ароме.

Поравнајте дно своје посуде са шалицом или две ароматичног поврћа, попут лука, целера, белог лука, коморача или шаргарепе. Слојеве одрезака ставите преко ароматичних састојака, а затим додајте довољно воде, паприке, бујона или ароматичног соса да прекријете одреске.

Кухајте одреске на Лов-у од 8 до 10 сати или на Високом 4 до 5, све док не постану виљушке и њихов сос или течност за кување не развије богат и концентриран укус. Пажљиво извадите одреске кашиком и пребаците их на тањир за послуживање да се загреје.

Проциједите ароматике из јухе или соса, ако је потребно. Угушите сос по потреби, а затим га пробајте и подесите зачин. Сервирајте одреске уз омиљена прилога, а умак ће бити умућен по врху.

Савети и упозорења

• Овисно о аромама које одаберете, одресци од печења или печени одресци могу се исјецкати за употребу у тацо, јелима од тјестенине или сендвичима са роштиља.
• Комадићи пирјаног лосова величине грицкалица, уместо да се користе за рагу, могу се послужити преко пире кромпира, пиринча, поленте или тестенине као прилог. Прилагодите сос или суви према потреби да удовољи тачном профилу укуса.
• Званична препорука америчког Министарства пољопривреде је да се куха месо од дивљачи до 160 степени или више. Код полако куханог лосова ово је поприште, јер је уобичајена крајња температура пржене меса за 20 до 40 степени виша.
• Узгајање лоса, ако га можете пронаћи, њежније је и брже кухање од дивљег лосова. Време печења биће само око две трећине онолико дугог времена колико је потребно за дивље уловљене животиње.