Рижу охладите у року од два сата након кухања, било на надморској висини или не.
Трећина Американаца живи на висини већој од 3.000 стопа, где кување може бити мало изазовније. Што више идете, зрак постаје све сушији и тањи, па влага брже испарава, а вода кључа на нижој температури. Да бисте успешно припремили пиринач, можда ћете требати повећати и количину воде и време кувања.
Придржавајте се стандардног односа 2 шоље воде за сваку 1 шољу сувог дугог зрна белог пиринча када кувате на висинама између 3.000 и 5.000 стопа. Повећајте воду за 2 кашике на 1/4 шоље за надморске висине изнад 5000 стопа, прилагођавајући количину према горе како висите у висини.
Кувајте бијели пиринчани риж 15 до 20 минута на висинама до 5.000 стопа; повећавајте време постепено, како се надморска висина повећава. Очекујте да рижа скувана на више од 5000 стопа треба 25 минута или више.
Прилагодите према потреби, додајући више воде ако испарава пребрзо и оставите пиринчу да се дуже куха ако зрне изгледају недовољно.
Савети и упозорења
- Рижу кухајте у лонцу са стакленим поклопцем како бисте могли да пратите њен напредак без подизања поклопца.
- Неким сортама риже, попут браон или арборио, потребно је више течности и дуже време кувања од стандардног белог риже дугог зрна, чак и на нивоу мора.
- Не појачавајте топлоту у настојању да убрзате кување. Пиринач се мора пирјати на ниској температури да би зрно упијало воду.
