Скулптуре су укусне, али необично ружне.
Ако сте икада ухватили живог шкољка док је пецао, живо ћете га упамтити. Они су релативно мала риба, али упечатљиво ружна, врста ствари коју је Дали насликао током посебно болног мамурлука. Они подсећају на медитеранске ракесе или шкорпионе и деле са њим и тај надимак и отровне бодље које су га инспирисале. Попут раскаса, риба је финог укуса ако имате стрпљења - и рукавице - да је нарежете.
Брзи темељни премаз
Скулптуре су веома велика породица сланих риба, само у аљашким водама је преко 100 познатих врста. Већина је релативно мала, ретко расте до више од две или две, а ретко се беру на комерцијалној основи. Месо на њима има релативно мало, а отровни бодљи чине да се тешко наједе у филету. Ако их пронађете у локалној продавници, обично се филетирају и уклањају се бодље. Ако купујете цео шпинат, или га сами ухватите, носите рукавице да заштитите руке. Држите рибу за њену доњу усну и откидајте је с кухињским шкарама, а затим је нарежите на филете и изважите је као и било који сличан панфисх.
Одржавање стварности
Необичан и драматичан изглед кипова и њихових сродника чини их занимљивим избором за кување целина. Кожу лагано протрљајте уљем и зачините је изнутра и споља, а затим је пеците на средње јакој ватри четири до шест минута по страни, или док се не скува на потиљку, када је проверите врхом ножа. Алтернативно, испеците је у посуди са касиком или лименком по вашем избору свежег биља. Сцулпин је такође одличан када се пече у кревету од камене соли. Загрејте сол у вашој пећници на 400 степени Фаренхајта, а затим кашиком закапајте рибу у сол. Пеците их 10 до 12 минута, а затим их пажљиво извадите и очистите вишак соли.
Фини филе
Као и друге чврсте, рибе белог меса, и шкољка је најсвестранија у облику филета без костију. Врховима прстију проверите мало прстију, да ли се током процеса дебонирања понекад пропусти. Шпинат можете заменити у већини рецепата који позивају на бакалар, бакалар, пизду или сличне рибе. Филете пеците 8 до 10 минута на 400 Ф, или их хлебите и пржите док не поприме златну боју у врућој тави. Филети на кожи су најбољи за печење на жару, јер је џигерица крхка од неких других риба и потребна им је кожа да је држи заједно.
Чорбе и супе
За приморске риболовце на крају дана често је остајао релативно мали и ружни шпинат, а као и остала непродржана риба, постао је вечера. Срчане, рустикалне рибље супе и рачићи - француски боуиллабаиссе, италијански зуппа ди песце, калифорнијски циоппино и Нев Енгланд цховдер - све су погодна одредишта за грицкалице. Порцијеђене порције додајте касно, тек у последњих 15 до 20 минута кувања, да се нежно месо не прекува и не распадне. Кожа вашем телесу додаје тело и богатство, па је користите ако је могуће. Ако не желите да се у вашој посуди додају делови са кожом, резервишите кожу док припремате филете и пирјајте је у јуху. Након што обогати супу, извадите је и одбаците.
