Сирок бифтек остаје нежан уз мало додатне неге.
Сироки врх одрезак природно је нежно одрезак који није толико скуп као шницла. Савршено куван одрезак је извана хрскав и сочан у центру. Ако немате роштиљ, не брините; Класичан начин припремања одрезака од сира је претражити одрезак у тави и завршити га у рерни. Деглазирајте таву с вином и маслацем и добићете јело одреска достојно гурманског ресторана.
Ствари које ће вам требати
- Нож
- Даска за сечење
- 1 кашика. маслиново уље
- Тава отпорна на рерну
- Кљове
- Термометар за тренутно очитавање
- Алуминијумска фолија
- 1/2 шалице до 1 шоље црног вина
- Млевени црни бибер
- 2 кашике. путер.
- Умутити
Извадите одрезак из фрижидера сат времена пре него што планирате да кувате. Бифтек треба да буде на собној температури.
Загрејати рерну на 375 степени Фаренхајта. Нарежите бифтек на врху сира маслиновим уљем. Ставите таву отпорну на рерну и ставите је високо. Кад капљица воде исклизне са таве, спремна је. Ако тава није довољно топла, спољашњост бифтека неће претраживати, већ бубри у сопственим соковима.
Ставите бифтек у таву користећи шипке. Сачекајте минут и завирите испод првог одрезака који сте ставили у таву. Ако је то смеђе смеђе боје, спремни сте да их преокренете. Ако не, пустите одреске да наставе са претрагом. Не би требало да траје више од три минута.
Преокрените бифтек. Ставите таву у рерну. Бифтек треба да се направи до средње ретко за око 10 минута. Уметните термометар за читање меса у један од одрезака како бисте га осигурали по жељи. Средњи ретки одрезак биће нежнији од средњег или добро урађеног. Ретка је 125 степени Фаренхеита, а средња ретка до средња је 135 степени Фаренхајта до 145 степени Фаренхеита.
Извадите одрезак и лагано покријте фолијом. У таву ставите 1/2 шоље у 1 шољу вина. Ставите на штедњак на јакој ватри док се вино не смањи за пола. Уклонити са ватре. Додајте неколико решетки црног бибера и 2 кашике. путера. Умутите путер у вино. Вино ће се згуснути и постати сјајни сос. Послужите преко бифтека или као умак за умакање.
Одрежите одрезак под углом. Понекад се то назива резање на зрно или на пристраност. Држите одрезак врха сирупа вилицом на дасци за сечење. Нож држите на једном крају под углом од 45 степени. Одрежите траке одрезака одржавајући угао од 45 степени. Због тога је одрезак укуснији.
Савети и упозорења
- Маринирајте одрезак преко ноћи у белом вину и зачинима за додатни укус и нежност.
- Не прекувајте стеак.
