Веверица седе на трави.
Вјеверица се ријетко може купити на комерцијални начин, али могуће их је пронаћи у подручјима гдје су ловци активни. Међутим, савезни закон забрањује ловцу који има лиценцу за продају дивљачи, па је једини реалан начин да се домогне овог неухватљивог меса да га осигура као јасно схваћен дар. Увек га треба примити у кожи и обући, јер поступак захтева одређену вештину. Веверица се често упоређује са зечјом густе текстуре и суптилног, игривог укуса. Уз сву реткост, веверицу је лако скувати, било у прженом минуту или полако куваној у богатој гулаши.
Припрема
Кожа и веверица захтевају темељито прање под хладном текућом водом да би се уклонила заостала крв око шупљине и преосталог крзна. Будући да су веверице један од ретких сисара из дивљачи са оковратном кости, оштрим ножем морате прорезати ребраст калем према врату и пробити се кроз оковратничку кост да бисте одвојили предње ноге. Лакше се одвајају мекане задње ноге. Просеците месо на унутрашњој страни ногу, а затим их искочите из зглоба како бисте их одвојили од телесне шупљине. Већина преосталог меса налази се на подлози. Помоћу тешког сечива исеците ребарски део на четвртине. Сачувајте све мање резове или кости за залихе.
Споро кухани
Полагано кување одликује се пуштањем мириса веверице и разбијањем тврђег меса и захтева врло мало припреме осим сечења веверице. Приђите полако куваној вјеверици на исти начин као и цок ау вин: срдачна јела од пратећег поврћа, обично кромпира, шаргарепе, купуса и лука и залиха зачињена црвеним вином. Закухајте веверицу у лаганој шпорет око 8 сати, за то време када ће месо клизити с меких, нежних костију.
Са роштиља
Кухање веверице на сувом топлоту за почетак је потребно само рудиментарно зачињавање сољу и бибером; додавање сојиног соса или ББК соса чим месо почне да смеђе остаје влажно; вјеверица једва има масти за изношење па јој је потребна додатна течност. Веверицу зачините и ставите на роштиљ средње висине отприлике један сат - нешто дуже за старије животиње. УСДА препоручује коришћење термометра за кување да бисте проверили да ли је унутрашња температура барем сигурних 160 степени Фаренхајта, а у том тренутку месо и даље може бити ружичасто. Посолите веверицу са ББК сосом последњих неколико минута како бисте месу дали мало слаткоће.
Браисед
Вјеверице могу живјети и до шест до седам година; старије веверице развијају жилаво, дивљачко месо које захтева плетање. Месо прво смрвите у холандској рерни или тави, умутите у брашно, остављајући довољно простора за сваку партију и уклоните када добије хрскаво. Користите остатке смеђе боје за прављење ароматичног соса са вином и пилећим залихама, истискујући што више укисељеног меса са базе. Смањите сос, а затим вратите препечено месо у холандску рерну, водећи рачуна да га не потопите у потпуности. Покријте лонац, додајте поврће и крчкајте око 45 минута. На крају ће месо веверице пасти с костију, а сос редукован до густе каше. Уместо да крчка, лонац са касиком можете ставити у рерну до 2 сата на 325 степени Фаренхеита.
Саутеед
Изрези веверице су довољно мали да се кухају лаганим пирјањем, али за недостатак масти и меса потребно је мало креативности за развој потребног нивоа хрскавости и укуса. Четкице нарежите на брашно и пирјајте неколико минута у тави са врелим уљем, а затим поклопите и пирјајте у црвеном вину и биљу, све док веверица не скува, отприлике 10 минута. Рецепт цхефа Андрев Зиммерн-а позива на прво маринирање комада веверице у фрижидеру преко ноћи у павлаци пре убацивања у брашно. Прање је фино за младу веверицу, али мање погодно за старије веверице.
