Жути пасуљ сличан је укусу морнарског пасуља или сјајног северног пасуља, али са више укуса. Потражите сушене зрна пасуља, такође познатих као Маине жуте очи, у специјалним продавницама, посебно у онима који се баве североисточном или мајском регионалном храном. Као и већина пасуља, трговци продају жуте очи током цијеле године у осушеном облику. Код куће чувајте пасуљ у тегли која се може затворити да не би остао влаг. Погледајте одељак Ресурси за линкове до рецепата за употребу жутог пасуља.
Ствари које ће вам требати
- 2 кт. лонац за супу са поклопцем
- 2 шоље осушеног жутог пасуља (да се 5 шољица скува)
- Вода да прекрије пасуљ
- 5 до 6 шољица воде, додатно
- Кост шунке (необвезно)
- Сол и бибер по укусу
Корак 1
Осушени пасуљ ставите у велику посуду за супу и прекријте водом. Намочите се преко ноћи или најмање осам сати. Планирајте да свака 1 шоља сушеног пасуља донесе 2-1 / 2 шоље куваног пасуља, без додатака.
Корак 2
Задржите воду од натапања пасуља. Додајте довољно воде тако да 5 до 6 шољица воде потпуно прекрива грах. Додајте кост шунке у лонац, ако користите. Кухајте са коштуњом шунке у пасуљу за меснат укус, али не додајте со све док грах темељно не скухате.
3. корак
Донесите лонац на брзину кључања на средње јакој ватри на врху шпорета. Кувајте кухајте пет пуних минута.
4. корак
Смањите топлоту до средње-ниске или ниске тако да пасуљ кува на лаганој ватри. Покријте лонац и оставите пасуљ да се кува 90 минута до два сата или док не омекша. Додајте сол тек након што се пасуљ скува да спречите жилавост.
Корак 5
Користите кувани пасуљ у рецепту за који треба жути пасуљ или замените у рецептима који позивају на велики северни пасуљ или морнарски пасуљ.
