Нарезана ахи туна користи се као сиров врх за нигири сусхи.
Ахи туна је популарна риба у хавајској и јапанској кухињи. За суши, туњевина се послужује сирова и исечена на врх пиринча или се служи као сасхими. Пошто се ахи обично послужује сиров, у процесу припреме треба користити само најсвежи филе. Рибе се морају очистити и исећи на тракице пре него што започне правилно сечење сушија. Када сечете рибу или купујете свежи филе, будите свесни колико линија белог живог меса дели месо. Душник омета резање и ствара лошије комаде сашимија, па послужите само најквалитетније резове.
Ствари које ће вам требати
- Свежа ахи туњевина, филети или цели
- скалер за рибу
- Месарски нож
- Чекић за рибу
- Пинцета
- Нож за резање
Филет
Уклоните љуске цијеле туне тако што ћете странице стругати рибљим скалером.
Одсеците главу, користећи додатни рибљи чекић за додатни притисак. Резом отворите желудац са једне стране рибе и уклоните све унутрашње органе.
Прорежите желудац кришком до средишње кости рибе. Поновите на све четири стране рибе, поделите рибу на филете. Одрежите је до трбушне кости у центру рибе у близини репа како бисте одвојили филете од репа.
Филете темељито исперите хладном водом да бисте испрали сувишне комаде органа. Уљним пинцетама уклоните све додатне кости у филету.
Нигири Слицес
Филете распоредите на дасци за сечење и нарежите месо ножем за сечење. Осетите тање ивице филета, остављајући дебљи део на столу.
Дебеле делове филета исецкајте на блокове дебљине око 1 1/4 инча, ширине 3 1/2 инча и 4 инча. Распоредите тако да зрно делује дужином у рибама.
Филете нарежите на зрно рибе под углом од 25 степени. у комаде дебљине 1/8 до 1/4 инча са оштрим ножем за резање. Не видите рибу ножем. Уместо тога, притискајте рибу и повуците нож једним, дугим потезом.
Савети и упозорења
- Приликом припреме или куповине филета покушајте набавити кришке дебљине око инча. Ово помаже да направите једноличне кришке при припреми нигирија.
