За резање печеног печења потребан је оштар нож.
Цхуцк је нежнији рез говедине који чини око 30 процената укупне тежине говеђег леша. Цхуцк укључује печење на оштрицама, као и печење са раменима и попречним ребрима. Месо је са горњег рамена говедине, због чега се много вежба. Та вежба затеже мишић. Лук нарежите на мање порције за пире. Изрежите веће печене печенке, тако да кришке буду мекше.
Ствари које ће вам требати
- Даска за сечење
- Нож
Пре кувања
Положите печено на даску за сечење. Оштрим ножем исеците сувишну масноћу тако што ћете је ставити између унутрашње ивице масти поред меса. Притисните нож кроз масноћу.
Одужите кости и уклоните их ако правите гулаш. Оставите их унутра ако печете печенку. Печена бачва обично има двије равне кости и кост у облику броја 7. Равне кости могу изгледати уже на једној страни печења од друге. Пратите кости ножем док сечете.
Преостале комаде меса исеците на коцкице једнаке величине. У исто вријеме ће се кухати комади меса исте величине.
После печења
Извадите печену квржицу из рерне и оставите да се одмори 15 минута пре сечења. Месо ће и даље бити вруће када га служите, али нећете спалити руке док га сечете. Поставите на даску за сечење након 15 минута.
Одредите зрно меса. Мишићна влакна у месу теку у једном смеру. Погледајте печеницу и утврдите на који начин се мишична влакна покрећу.
Насјецкајте месо на зрно. Окрените печење тако да се нарезујете на влакна. Другим речима, скраћујете дугачка мишићна влакна. Резнице ће бити нежне ако то учините.
Савети и упозорења
- Осети коље ножем.
- Цхуцк печења имају доста масноће која пролази кроз месо, тако да нећете изгубити никакав укус уклањањем масноће која је по ободу печења.
- Врућа масноћа са таве за печење сагорева, зато будите опрезни.
