Сушење поврћа једна је од најстаријих метода конзервирања хране. Будући да бактеријама, плијесни и квасцу треба влага да би расле, дехидрирана поврћа остају свјежа и не кваре се. Они такође постају лакши и заузимају мање простора, а њихово складиштење је практичније. Све док се чувају у херметички затвореној амбалажи на сувом, тамном месту неће се покварити. Већина дехидрираног поврћа може се чувати до годину дана на 60 степени Фаренхајта или шест месеци на 80 степени.
Припрема поврћа
Поврће је потребно бланширати прије сушења да би се зауставило дјеловање ензима одговорних за зрење и кварјење. То значи да поврће морате очистити, опрати и насјецкати на жељену величину, а затим их бацити у кипућу воду да бисте их бланширали. Државни универзитет у Колораду препоручује додавање 1/4 кафене кашике лимунске киселине (доступне у ходнику за конзервирање) у сваку четвртину кључале воде. Лимунска киселина делује тако да спречава деловање микроба и помаже у очувању боје поврћа. Количина времена потребног за бланширање поврћа зависи од врсте поврћа и величине комада. Може бити од 2 до 7 минута. Прво бланширајте поврће, без обзира на начин сушења који сте изабрали.
Сочно поврће за сушење
Много воћа може се сигурно сушити ако их изложите на пладањ на сунцу, али већина поврћа не може, јер поврће не садржи велике количине киселине. Али, ипак можете користити сунце за дехидрирање поврћа помоћу сунчевог сушења. То обично значи стварање соларне кутије која је обложена алуминијумском фолијом и прекривена листом стакла или пластике. Посуде за храну постављене су у соларни дехидратор где су изложене већој топлоти и дехидрирају се пре него што се покваре. Према Тхе Китцхн, месту за кување на мрежи, свој аутомобил можете користити за исту сврху тако што ћете положити резано поврће на лим за колачиће и ставити га у задњи прозор или на командну таблу да бисте их осушили.
Поврће сушење поврћа
Ваша пећница се може користити као дехидратор за сушење припремљених поврћа, али потребно је праћење. Температура се мора одржавати на 140 степени Фаренхеита и ваздух мора да циркулише. Ако ваша пећница нема циркулирајући вентилатор, отворите врата од 3 до 6 инча и ставите мали вентилатор близу врата. Ставите припремљене поврће на тањире који су 3 до 4 инча краћи од дубине рерне и лако очистите странице рерне. Ово омогућава да ваздух слободно циркулише око поврћа. Будите опрезни са овом методом ако у вашем дому имате кућне љубимце или малу децу.
Коришћење Дехидратора хране
Дехидратори хране дизајнирани су тако да пружају идеално окружење за сушење воћа и поврћа. Положите припремљене комаде поврћа на пладањ дехидратора и подесите температуру на 140 степени Фаренхајта. Температуре изнад 140 степени кухаће или стврдњавају поврће поврћа пре него што унутрашњост има времена да се осуши. Ниже температуре могу омогућити да се храна поквари пре сушења. Време сушења се креће од 6 до 14 сати, зависно од поврћа и дехидрататора.
