Патке од прса могу се припремити у споријем шпорету.
Многи су застрашени мислима о кувању патке. То није свакодневни производ за живину за већину нас. Међутим, патка се може кухати на много различитих начина, као и било која друга кокоши, укључујући и спорим шпоретом. Патке на грудима посебно се полако кухају и не морате бринути да ће се оне исушити.
Ствари које ће вам требати
- 2 целе патке груди, подељено
- Папирни убруси
- Нож
- Велика тава
- Лопатица
- 3 шалотке, ситно сецкане
- 5 чешња лука, млевених
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 1 шоља патке или говеђе јухе са мало натријума
- 2 шоље сувог црвеног вина
- Варјачом
- 2 велике шаргарепе, огуљене и ситно сецкане
- 2 ловорова листа
- 1 кашика. исецкани листови свежег рузмарина
- 1 кашика. свежи листови тимијана
- 1 кашика. свеже лишће мајорана
- 1 кашика кашике. со
- 1 кашика кашике. свеже млевени црни бибер
- Кашика са прорезом
- Затезач
- Велика посуда
- Мала чинија
- 2 кашике. кукурузни шкроб
- Кашика
Исперите груди патке хладном текућом водом и осушите их папирним пешкиром. Врх малог оштрог ножа лагано нацртајте по кожи на грудима, правећи три до четири плитка прореза на свакој. Ово ће смањити површину коже како би се омогућило нешто масноће да исцури. Не сечите тако дубоко да је месо патке дојке изложено.
Ставите кожу паткиних груди на доле у велику посуду за пржење и пирјајте осам до 10 минута, док се масноћа не одвоји од коже и постане златно смеђа. Лопатицом окрените груди и претражите месо док не постане благо браон. Ставите паткине дојке у спор штедњак.
Одбаците све осим 2 кашике. патке масноће у тави. Три лука ољуштите и ситно исецкајте. Мињати пет режња белог лука. У шерпу додајте шал и бели лук и пирјајте их у паткавој масноћи на лаганој ватри док не омекшају. Преко њих поспите ¼ шоље брашна и кухајте, мешајући на средње јакој ватри један минут.
У шерпу сипајте 1 шољу бућиног бујона или говеђег сока са мало натријума и 2 шоље црног вина. Донесите течности да прокуха. Дрвеном кашиком нарежите све испечене комаде меса. Сипајте смесу у шпорет.
Огулите две велике шаргарепе, ситно их насјецкајте и додајте у шпорет. Сјецкајте 1 кашика. листова рузмарина. Додајте рузмарин, 2 ловорова листа и 1 кашика. сваки од свежег мајчине душице и свежег мајаронка препусти шпорет. Зачините са 1 кашичицом кашике. свако од соли и бибера.
Покријте спор шпорет и ставите на „ниско“ 6 сати или док месо не омекша када га прободите ножем.
Извадите паткаве груди жлебом на тањир за сервирање. Одбаците кожу. Покријте патке дојке алуминијском фолијом како бисте их загрејали док правите умак.
Други људи читају
Како замрзнути патке груди
Колико дуго кухати пилеће груди без костију?
Како замрзнути патке груди
Колико дуго кухати пилеће груди без костију?Сипати течност из спорог шпорета кроз цједило у велику тепсију. Ољуштите маст. Донесите течност да прокуха. Извадите ¼ шољу течности и сипајте је у мању посуду.
Мешајте 2 кашике. кукурузног шкроба у ¼ шољу течности и мешати да се растопи. Вратите га у шерпу и мешајте док се сос не згусне.
Сипајте сос преко паткиних груди.
